semifreddo ai tre strati (chocolate addicted!)

Vi faccio vedere cos'ho fatto qualche tempo fa per il compleanno del mio vicino di casa, la ricetta è  liberamente tratta dal blog dell'Araba-felice-Stefania che come sapete bene è una garanzia. Lì  ho appunto trovato la ricetta della "follia al cioccolato con nuvola allo zafferano" che ho riprodotto con solo una sostituzione, lo strato superficiale di panna allo zafferano è stato sostituito con una bavarese alla vaniglia e ho dovuto servirmi del freezer, per questioni di tempo, nella preparazione dei diversi strati.

Ecco il risultato!

(unica foto sopravvissuta...non chiedetemi dove siano finite le altre perchè non lo so proprio)

Semifreddo ai tre strati (chocolate addicted!)

Ingredienti per una tortiera da 26cm:

per la base al cioccolato

180gr di burro

188gr di zucchero a velo

150gr di cioccolato fondente

6 tuorli

6 albumi

3 cucchiai di pangrattato

per la mousse al cioccolato fondente

150gr di cioccolato fondente

188ml di latte

1e1/2 cucchiaio di zucchero semolato

1 e 1/2 cucchiaio di olio di semi

188ml di panna fresca

per la bavarese alla vaniglia

350ml di latte
250ml di panna fresca
100gr di zucchero
20gr di gelatina in fogli (io ne ho messi solo 8gr ed è venuta come piace a me, non troppo budinosa)
2 tuorli

semini di 1 bacca di vaniglia

Per evitare problemi di copyright :-) rimando a lei per il procedimento sia della superlativa base al cioccolato che della mousse.

Vi riporto invece il procedimento per la bavarese:

Mettere ad ammorbidire la gelatina in acqua fredda, scaldare il latte con i semini di vaniglia, montare a parte i tuorli con lo zucchero ed unire il latte caldo a filo.

Rimettere tutto sul fuoco ed aggiungere la gelatina mescolando energicamente finché il composto non tenderà ad addensarsi. Filtrare il tutto in un colino (o un passaverdure) e lasciare raffreddare. Montare la panna ed unirla alla crema prima di stenderla in uno strato uniforme sulla superficie della torta.

Mettere infine il dolce in frigorifero (o in freezer) e toglierlo 10 minuti prima di gustarlo (dal freezer è meglio toglierlo almeno mezzora prima e lasciarlo in frigorifero fino al momento del consumo).

Baci baci!

Pancakes

Avevo voglia di dolce, ero a casa da sola e volevo coccolarmi…ho sbagliato???

Cosa potevo fare se non assecondare la voglia?! Latte, uova, zucchero e via! I pancakes sono pronti. Non li avevo mai fatti prima, mai mai ,li ho solo assaggiati a NY ma mi hanno disgustato e non perché non fossero buoni, bensì perché erano in quantità spropositata!

Ho cercato di dimezzare le dosi della ricetta ma ne sono venuti fuori ugualmente troppi (una decina circa) ma erano buonissimi!

Pancakes

Ingredienti:
 80 gr. di farina
100ml di latte

1 cucchiaino di lievito per dolci

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio

2 uova

1 cucchiaio di zucchero

1 noce di burro x il padellino
Procedimento:
Mescolare le uova con lo zucchero, setacciare la farina con il lievito e il bicarbonato ed unire il tutto alle uova. Aggiungere infine il latte a filo fino a raggiungere una consistenza liscia ed appena densa.
Mettere un padellino sul fuoco e far sciogliere la noce di burro, aggiungere due mestolini di impasto e far dorare da entrambe i lati per un paio di minuti.
Servirli accompagnati da creme, marmellate o sciroppo d'acero a volontà!

baci baci!

Cheesecake salato con ricotta e pomodorini datterini al profumo di timo

Ho la mania del timo ultimamente, non so, vado a periodi, ma mi piace il suo profumo e soprattutto il sapore che rilascia in cottura. Ho dovuto applicarmi per salvare da una fine ingiuriosa due confezioni di pomodorini pachino che stazionavano in frigo da tempo immemore insieme ad una confezione di ricotta che gridava pietà. Quello che ne è risultato è una torta salata che assomiglia molto di più ad un cheesecake piuttosto che ad una delle solite quiche a cui sono abituata.

Anche qui, quando mi stancherò della brisè ritornerò a produrre kg su kg della mia adorata sfoglia ma finché dura il caldo (e spero che duri ancora un po’ dopo il tristissimo e freddissimo luglio appena passato) la ricetta rimarrà conservata nel quadernino in attesa di brezze più autunnali.

Tornando a noi, ecco la ricetta per una torta salata veloce (velocissima!) e saporita.

 Cheesecake con ricotta e pomodorini datterini al profumo di timo

Ingredienti:

per la brisè alle erbe vi rimando qui

250gr di ricotta vaccina Vallelata Galbani

4 cucchiai di grana padano grattugiato

1 uovo intero

Sale q.b.

200gr di pomodorini datterini

Timo q.b.

Procedimento:

una volta preparata la brisè, foderare la teglia con la carta da forno e stendere l’impasto ad uno spessore di 0.5mm, bucherellare il fondo ed infornare 10 minuti a 200°, nel mentre preparare il ripieno mescolando la ricotta con il grana padano, l’uovo, il timo e il sale regolandovi a vostro gusto (fate attenzione a non esagerare con il sale, il formaggio grattugiato dona già sapidità al composto).

Riempire quindi il guscio di brisè con la crema al formaggio, tagliare i pomodorini per il lungo e posizionarli sulla superficie della torta ungendo gli stessi con un filo d’olio.

Infornare nuovamente a 180° per almeno 40minuti.

Il colpo d'occhio è abbastanza ingannevole, non credete?

baci baci!

un grande classico: crostata di stagione con fichi

Non è possibile dai, è passato un secolo dall'ultima volta che mi sono fatta vedere!
complici le tanto agoniate ferie, il caldo, la connessione ballerina e poca voglia anche solo di alzare un dito, ho trascurato il mio povero e misero blog per darmi alla macchia...ma ora sono tornata!
E beh, inizio subito con un mea culpa: non avrei dovuto farlo, lo so, lo so...ma la voglia di dolce è pericolosissima! qualcuno potrà capirmi...altri mi considereranno pazza (in effetti anche io mi ritengo tale a volte)...ho acceso il forno! e ho fatto pure la marmellata...

Dopotutto i fichi maturano in questo periodo no?! e la pianta ha deciso di raddoppiare la produzione quest'anno, non posso lasciarli attaccati all'albero e farli mangiare solo ai merli, anche a loro viene il mal di pancia a mangiarne troppi, per questo ne ho raccolti un pò, la giusta quantità altrimenti il mal di pancia viene anche a noi :-)

Crostata di fichi

per la frolla

300gr di farina

180gr di burro

150gr di zucchero a velo

scorza di arance

2 tuorli

per la crema pasticcera

250ml di latte

120gr di zucchero

2 tuorli

30gr di amido di mais

scorza di limone

aroma naturale di vaniglia

per la copertura

15 fichi bianchi maturi + 2 per la decorazione se volete

3 cucchiai di zucchero

succo di 1/2 limone

Procedimento:

Fare la frolla e lasciarla riposare in frigo coperta da pellicola trasparente.

Spellare i fichi e cuocerli a fuoco dolce in un pentolino coperto con lo zucchero e il limone (ne risulterà una consistenza simile alla marmellata) per 15 minuti, spegnere e metterli da parte a sgocciolare in uno scolapasta.

Preparare la crema pasticcera e lasciarla raffreddare.

Riprendere la frolla e cuocerla in bianco per 25minuti a 180gr, sfornarla e tenerala da parte a raffreddare.

Quando tutti gli ingredienti saranno ben freddi, iniziare a comporre la torta.

Avendo usato una teglia da 28cm di diametro, ho utilizzato tutta la crema pasticcera avendo l'accortezza di stenderla uniformemente sul fondo, ho poi spalmato i fichi in modo da ricoprire la crema ed infine ho decorato con altri 2 fichi tagliati a fettine (erano talmente maturi che mi si sono distrutti in mano).

Insomma, una ricetta veloce e saporita, c'è solo da dire che i fichi freschi della decorazione rischiano di andare a male se non vengono preservati con della gelatina, quindi armatevi di una bella schiera di amici e offritene a volontà!

Alla prossima!

torta alle ciliegie e crema al caramello

Vi capita mai di avere in mente una certa idea e poi, mentre cerchi di eseguirla, ti rendi conto che non ce la farai mai a riprodurla come vorresti?? beh, a me è capitato particolarmente con questa torta.
La mia cugi si è laureata qualche settimana fa e mi ha chiesto di poterle fare una torta per festeggiare questa sua impresa. Fin qui niente di male, mi ha dato carta bianca...e lì sono nate le difficoltà!

Un paio di settimane fa, quando sembrava davvero estate, faceva davvero caldo e mi si è posto il problema di come ricoprire la torta in questione. Mi sono fissata con il rosso ma non avevo nessuna voglia di mettermi dietro a fare anche la pasta di zucchero (pigrizia, maledetta pirgrizia!), così, in corso d'opera, ho voluto provare a riprodurre una glassa rossa, senza alcun successo!

glassa color...salmone?!

La torta è un pds classico dei miei, dose da 12 uova per poter fare 3 strati di torta e 2 di farcitura.

Copertura con glassa al philadelphia come qui e 2, dicesi, 2 tubetti di colorante rosso in gel della Decora.

Decorazione con ciliegie sciroppate home-made e pergamena (sì, avrebbe dovuto assomigliare ad una pergamena) con orribile scritta di cioccolato fondente (dalla fretta mi è tremata la mano e...ops!).

La crema era spettacolare, uno strato di crema pasticcera al caramello e un altro di chantilly al caramello (è un peccato che la foto sia così ORRIBILE!).

Bagna allo cherry (poco poco per richiamare le ciliegie in superficie).

Posso solo dire che gli amici che hanno partecipato alla festa erano un pò scettici a primo acchito, poi, convinti dalla mia supplica di dare una chance alla torta, se la sono finita!

Avete qualche suggerimento per delle coperture a prova di caldo??

un abbraccione!

F

NYCheesecake

Adoro il cheesecake, la versione cotta però, è veramente una calamita, appena lo preparo lo vorrei mangiare tutto salvo poi pentirmene amaramente a causa dell'intolleranza ai latticini....

Ad ogni modo, questa versione è stata la migliore in assoluto, devo ammettere che il formaggio spalmabile per eccellenza non mi fa letteralmente impazzire nelle preparazioni dolci, ha sempre quel retrogusto acidulo che mi dà noia, di contro, la classica ricotta mi risulta troppo asciutta, per questo ho deciso di mixare entrambi i formaggi per trovare un equilibrio che mi piacesse, e questo è il risultato.

NYCheesecake

dosi per 2 torte (23cm di diametro + 15cm di diametro)

Ingredienti

1kg di philadelphia

500gr di ricotta vaccina

240gr di yogurt naturale

400gr di zucchero

6 uova

2 cucchiai di essenza di vaniglia

3 cucchiai di farina

150gr di biscotti secchi

90gr di burro fuso
4 cucchiai di marmellata a piacere per la copertura

procedimento

Accendere il forno a 200° e ricoprire le tortiere con carta da forno; frullare i biscotti molto finemente nel mixer, aggiungere il burro fuso e formare il fondo delle tortiere appiattendo con un cucchiaio il composto.

Infornare la base biscottata per 10 minuti, toglierla dal forno e lasciarla raffreddare. Aumentare la temperatura al massimo e preparare, nel frattempo, la crema di formaggio.

Unire il philadelphia e la ricotta con lo zucchero, aggiungere l'aroma di vaniglia e la scorza di limone, unire, uno per volta, le uova, la farina ed infine lo yogurt.

Versare tutto nelle teglie e cuocere per i primi 10 minuti alla temperatura massima del vostro forno, successivamente abbassarla fino a raggiungere i 90°.

Per la cottura regolatevi "a vista", a me sono stati necessari 55minuti (in totale 10min iniziali + 45min), il cheesecake deve essere dorato e, una volta scossa leggermente la teglia, deve risultare ancora tremolante al centro.

Una volta estratta la torta dal forno, passare subito un coltello sui bordi per evitare che, una volta freddo, il ripieno si attacchi alle pareti della teglia e vi "strappi" la torta rendendola poco presentabile.

Per la copertura ho usato la marmellata di ciliegie, l'ho fatta scaldare al microonde con un cucchiaio di acqua, l'ho filtrata e ho aggiunto le ciliegie in pezzi della marmellata stessa come decorazione (ero di fretta).

Un bacione!

F

Zucchine, zucchine e ancora zucchine!

eccomi qui dopo un'assenza veramente lunga dal mio e dai vostri blog, cercherò di venirvi a trovare più spesso ma non posso promettere niente, è un periodo così...intenso!

Ad ogni modo, non so voi, ma io ho l'orto che straborda di zucchine, tonde, lunghe, bianche o verdi, ne ho di tutti i tipi. E' una di quelle verdure che crescono dal mattino alla sera, per questo non sappiamo più a chi regalarle o come cucinarle per non nausearci troppo. Questa è stata una creazione veramente riuscita, veloce da preparare, fresca e saporita che si conserva bene in frigo (sempre che resista alle bocche fameliche che vi girano intorno :-))

Quiche alle zucchine e philadelphia

Ingredienti

per la brisè alle erbe:

300gr di farina

150gr di burro

1 pizzico di sale

5 foglie di basilico

5 foglie di salvia

1 rametto di rosmarino

1 cucchiaino di timo secco

per la farcia:

320gr di philadelphia

5 cucchiai di grana padano grattuggiato

8 zucchine

1 uovo

olio evo q.b.

scalogno q.b.

timo q.b.

sale q.b.

Procedimento:

Frullare le erbe finemente e preparare la brisè impastando il burro con le erbe aromatiche, il pizzico di sale, la farina e l'acqua (50gr circa). Lasciarla riposare in frigo per mezzora e preparare, nel frattempo le zucchine.

In una pentola sporcata d'olio evo, far soffriggere lo scalogno per quanche istante e unire le zucchine tagliate a fettine. Salare il tutto e far cuocere per una ventina di minuti. Non fatele appassire troppo, tenete conto che in forno cuoceranno ancora. Metterle da parte e procedere con l'assemblaggio, se così vogliamo chiamarlo, della torta.

In una ciotola unire al philadelphia, il grana grattuggiato, il timo (ne sono addicted ultimamente) e l'uovo (io il sale non l'ho aggiunto vista la presenza del grana). Stendere la brisè allo spessore di 3 mm circa, bucare il fondo e farcirlo con il ripieno di formaggio a cui avrete aggiunto le zucchine intiepidite.

Infornare a 180° per almeno 45 minuti.



Secondo me è da gustare tiepida, se non fredda, è saporita e molto sfiziosa. La brisè è fantastica, è rimasta piuttosto morbida grazie al ripieno di formaggio e non si è distrutta al momento del taglio e poi...beh,  le erbette aromatiche ci stavano proprio bene!

Un abbraccione!

Baci, F