Cinnamon Snickerdoodles!

Avevo talmente troppa voglia di farli che venerdì scorso sono uscita dall'ufficio e mi sono fiondata al supermercato, ho comprato quello che mi serviva e ho impastato. Mi sono cucita la bocca pur di non mangiarmi l'impasto crudo...forse la ricetta prevede troppo zucchero, ma per non sbagliare non ho modificato una virgola che sia una ;-)

Non sono adatti per la prova costume, ma con questo tempaccio, la prova costume è, purtroppo o per fortuna, rimandata a tempi migliori.

Provateli!

Cinnamon Snickerdoodles (ossia Snickerdoodles alla cannella)

(io ho tradotto dalla versione americana in cups e spoons, per l'originale guardate qui)

Ingredienti

325gr di farina 00

1 cucchiaino di bicarbonato di soda

2 cucchiaini di cremor tartaro

 ½ cucchiaino di cannella

1 pizzico di sale

 226 gr di burro

260 gr di zucchero di canna *

130 gr di zucchero semolato **

1 uovo intero + 1 tuorlo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiaio di yogurt Greco

55gr di zucchero semolato e 2 cucchiaini di cannella per la finitura

Procedimento

Il segreto di questi biscotti sta nel rendere dorato il burro in modo che rilasci un profumo nocciolato, quindi prendere il burro e metterlo sul fuoco medio alto, mescolare continuamente fino a quando il colore del burro non tenderrà al caramello e metterlo da parte per farlo intiepidire.

A parte mescolare la farina, il bicarbonato, il cremor tartaro, il sale e 1/2 cucchiaino di cannella.

Con un mixer, mescolare il burro fuso con i due tipi di zucchero in modo da amalgamarli perfettamente. Aggiungere il tuorlo, l'uovo intero, la vaniglia e lo yogurt. Aggiungere anche gli ingredienti secchi e mescolare a velocità bassa finché il composto è ben amalgamato.

Lasciare raffreddare l'impasto nel frigorifero per almeno 3 ore oppure mettere nel freezer per 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per la resa finale, quindi non saltate il passaggio! Se volete fare come me, lasciate l'impasto in frigorifero per una notte intera, così il biscotto rimarrà sofficissimo.

Dopo il riposo, ripredere l'impasto e, aiutandosi con un cucchiaio o con un porzionatore da gelato, prendere delle noci di impasto e rotolarle nello zucchero semolato aromatizzato alla cannella (io non ho esagerato aggiungendo un solo cucchiaino al posto dei due suggeriti), metterle sulla carta da forno distanziate almeno 3 dita l'una dall'altra.

Cuocere a 180° i biscotti per 8/10minuti al massimo e sfornarli non appena i bordi iniziano a colorirsi. Non abbiate paura a sfornarli nonostante il centro sembri ancora pallidissimo, finiranno la cottura fuori dal forno e resteranno sofficissimi.

Non muoveteli dalla teglia appena sfornati, aspettate due minuti e poi spostateli a raffreddare su una gratella.

Mie note:

- * la prossima volta la quantità di zucchero diminuirò drasticamente la quantità di zucchero, secondo me 180gr di zucchero di canna sono più che sufficienti

- ** idem come sopra, ridurrò lo zucchero semolato a 50gr

- la ricetta originale dice che vengono circa 24 biscotti, io ne ho ottenuti quasi 40 belli grandi

- tra un'infornata e l'altra, mettete l'impasto in frigorifero, la prima infornata è venuta perfetta, dalla seconda in poi i biscotti mi si sono allargati troppo toccandosi leggermente in cottura.

Baci!

Francesca

La stagione delle mele

Rieccomi, è passato qualche giorno in più da quello in cui mi ero ripromessa di postare...ma le cose da fare sono tante, a volte troppe, oggi per esempio ho degli omaccioni a casa che stanno consegnando i mobili....incrociamo le dita che ci sia tutto...e che non facciano danni sul mio super parquet!

Ad ogni modo, consoliamoci con un dolcetto. Dopo aver inaugurato la stagione delle mele con una crostata "alè alè", ho deciso di affidarmi ad una ricetta più che collaudata, quella dello strudel. Sebbene credessi di avere in casa burro a sufficienza per fare l'impasto della pasta strudel (quella leggermente sfogliata simil-pasta-sfoglia), mi sono dovuta arrangiare con un misero e risicato panetto di burro...ad ogni modo, aguzzando l'ingegno, ne è nata una frolla piacevolissima, meno "cicciosa" ma comunque ideale per avvolgere il ripieno ricco e profumato di mele, uvetta e cannella.

Simil-Strudel di mele

per il guscio di frolla:

400gr di farina

150gr di zucchero semolato

100gr di burro

30ml di panna fresca (ne avevo un avanzo!)

20ml di latte fresco

1 tuorlo

1 uovo intero

un pizzico di cannella

1 pizzico di sale

per il ripieno:

4 mele (io rosse)

1/2 cucchiaino di cannella

una manciata di uvetta lasciata rinvenire nel Marsala

1 cucchiaio di maizena

1 cucchiaio di zucchero semolato

 per la decorazione:

zucchero a velo

Procedimento:

Formare il panetto di frolla e lasciarlo riposare in frigorifero.

Nel mentre preparare le mele tagliandole a cubettini piuttosto piccoli, aggiungere la cannella, l'uvetta sgocciolata, lo zucchero e la maizena. Mescolare bene e mettere da parte.

Riprendere l'impasto, stenderlo in un rettangolo nello spessore di circa 3 mm e mettere al centro il ripieno.

Richiudere bene lo strudel e praticare delle incisioni sulla superficie per permettere al vapore di uscire.

Cuocere a 180° per 40/45 minuti.

Lasciar raffreddare e spolverare con abbondante zucchero a velo.

Niente di nuovo, niente di complicato, ma molto da gustare con una bella tazza di the, o se ne avete coraggio, con una pallina di gelato alla vaniglia accanto alla fetta appena intiepidita.

Bisous!

Torta di mele a sorpresa

I miei colleghi mi vogliono bene. Molto bene. Mi hanno voluto regalare ben 2 mele cotogne arrivate con la cassetta della Bio Express dopo che qualcuno, senza far nomi, ha annunciato a gran voce: <<ma sanno di sabbia! ed in più sono pure pelose...>>.

Ma povere mele! non si trattano così! Le ho quindi requisite e portare a casina in attesa di un'idea fulminante che è arrivata proprio ieri sera, ed ecco il risultato! l'impasto è una rivisitazione dei trancetti di mela e cannella che ho postato qualche tempo fa, il risultato è stato notevole!

Torta di mele a sorpresa

Ingredienti:
300gr farina
170gr zucchero
125gr burro
3 tuorli
½ bustina di lievito per dolci
Scorza di limone
2 cucchiai di yogurt (io al limone)
Per il ripieno:
2 mele cotogne + 2 meline del mio orticello
Cannella q.b.
Succo di limone q.b.
3 cucchiai di zucchero
Zucchero a velo per la decorazione
Procedimento:

Per prima cosa preparare il ripieno: sbucciare le mele, tagliarle a tocchetti e metterle in una casseruola con il succo di limone, una spruzzata di cannella e tre cucchiai di zucchero. Lasciarle cuocere coperte per 5', dopo scoprire la casseruola e continuare la cottura a fuoco dolce per altri 10' circa (fate attenzione a non farle asciugare troppo e soprattutto a non farle bruciare).

Sulla spianatoia fare una fontana con la farina, aggiungere il lievito, la scorza del limone, le uova, il burro e, per ultimo, lo yogurt. Se il composto dovesse sembrarvi troppo appiccicoso, aggiungete un altro cucchiaio di farina, vedrete che si staccherà dalle mani con molta facilità. Avvolgete nella pellicola per alimenti e riponete in frigo per 15'.

Imburrare una teglia rettangolare e dividere l'impasto a metà. Stendere una metà direttamente nella teglia aiutandovi con le punte delle dita. Il composto è molto morbido, rischiate che vi si rompa se provate a stenderlo con il mattarello sul tagliere e non tentate neppure di arrotolarlo sul mattarello, sarebbe solo una perdita di tempo.

A quel punto scaravoltare le mele cotte sull'impasto e ricoprire con la seconda metà. Vi conviene appiattire la palla un pochino con le mani e poi allargarla velocemente e uniformemente sopra le mele, se saranno tiepide e comunque tendenti al freddo, non correrete il rischio che la pasta si buchi…anche se…è necessario bucherellare la superficie una volta che avrete sigillato bene i due impasti a guscio altrimenti le mele suderebbero troppo rischiando di annacquare la frolla.

Cuocere 45minuti a 180° controllando che il fondo della torta sia ben cotto.

Infine spolverizzare con abbondante zucchero a velo.

Mi sono dimenticata di dire che, naturalmente, le mele così trasformate devo obbligatoriamente portarle in ufficio dai legittimi proprietari, non sia mai che me le facciano ripagare!

Lascio quindi i commenti alle mitiche "cavallette dell'ufficio".
Baci!

Trancetti di mele e cannella

 E'arrivato l'autunno (e qualcuno dirà: "ma và?!?!") , quale modo migliore per inaugurare questa mezza stagione con una profumatissima torta di mele?
o meglio, con dei sublimi trancetti di mela e cannella?!
Il mio alberello di mele ha deciso di regalarmi una vagonata di meline, piccole piccole ma sane, un po' odiose da sbucciare ma molto saporite.
Visto che sono decisamente bio, il rischio è che marciscano in fretta, quindi, per accontentare la bocca famelica del papi, ho deciso di cimentarmi in questa torta che mamma fa raramente visto che è un pò lunghetta (soprattutto se usi 12 mele grandi poco più di un'albicocca)

Trancetti di mele e cannella
Ingredienti:
150gr zucchero più 2 cucchiai 

300gr farina 00
120gr burro
3 tuorli d'uovo
3-4 mele
cannella in polvere
1/2 bustina di lievito per dolci
scorza di limone grattuggiata

inoltre:
1 uovo
succo di limone
zucchero a velo per la decorazione

Impastare la farina con lo zucchero, il lievito, il burro ammorbidito, i tuorli e la scorza di limone grattuggiata.
Formare una palla e farla riposare una mezzora.
Grattuggiare le mele tenendone da parte una per la decorazione, bagnarle con il succo di limone per non farle annerire, aggiungere due cucchiai di zucchero e la cannella in polvere a piacere.
Riprendere l'impasto e dividerlo a metà, stendere uno strato, ricoprirlo con le mele facendo attenzione a scolarle bene dal limone per evitare di bagnare troppo l'impasto, stendere anche il restante impasto e ricoprire il tutto sigillando i bordi.
Tagliare a fettine sottili la mela che avete tenuto da parte e disporle sovrapponendole leggermente.
Spolverizzare ancora con un pochino di cannella, sbattere un uovo e spennellarlo sulle mele.
Infornare a 180° per 45minuti circa, lasciar intiepidire, tagliare la torta in trancetti quadrati e spolverizzare con abbondante zucchero a velo.

Consiglio questi trancetti con una bella tazza di thè nero fumante per passare un dolce pomeriggio uggioso di ottobre.

A presto!