le mie prime cassate siciliane

Ciao a tutti,
metto, per prima cosa, le mani avanti. Non sono siciliana, anzi, sono monzese con origini tedesche...indi per cui la versione che vi sto per proporre della cassata è frutto di scambi di idee tra amiche di un gruppo su FB a cui sono iscritta.
Nessuno si senta offeso se ho sbagliato qualche cosa o se il procedimento o qualche ingrediente non è quello giusto che una siciliana DOC userebbe; io vi propongo la mia di versione che ha, comunque, ottenuto un gran successo.
Ringrazio Cinzia per la pazienza e per gli ottimi consigli che mi ha dato!

Cassata siciliana (di una monzese)

Ingredienti per 5 cassate con base diametro 8cm:

500gr di ricotta di pecora freschissima (io quella del mio caseificio di fiducia, era ancora calda quando l'ho ritirata)

100gr di zucchero a velo, andate però a gusto (assaggiate e regolate la quantità a piacimento)

100gr di gocce di cioccolato fondente (abbondate!)

una punta di cucchiaino di cannella

pan di spagna (io ne ho fatto uno da 4 uova+120gr farina+120gr di zucchero+vaniglia+scorza limone ma ne è avanzato metà circa)

300gr di pasta di mandorle (già pronta, non ce l'ho fatta a rischiare facendola da me)

sciroppo di zucchero (150gr di zucchero semolato+150ml di acqua)

per decorare

Arance candite

ciliegie candite

glassa reale

Procedimento:

Tagliare il pan di spagna in fette sottili.

Preparare lo sciroppo di zucchero facendo sobbollire l'acqua e lo zucchero in un pentolino dal fondo spesso senza mai girare il contenuto, lasciar intiepidire.

Preparare la crema di ricotta setacciando la ricotta finemente (io ho usato il passaverdure), aggiungere lo zucchero a velo, la cannella e le gocce di cioccolato. Assaggiare e, nel caso, aggiustare di zucchero o cannella. Mettere in frigorifero fino al momento della composizione del dolce.

Stendere la pasta di mandorle tra due fogli di carta forno, ritagliare dei cerchi di 10cm di diametro.

Rivestire le ciotoline con della pellicola trasparente per alimenti (così è moooolto più facile scaravoltare il tutto una volta finito) e iniziare a rivestire il fondo con la pasta di mandorle appiattendo bene le eventuali pieghe che si formeranno.

Utilizzare quindi il pan di spagna per ricoprire la superficie e bagnarlo leggermente con lo sciroppo di zucchero.

Riempire il tutto con la crema di ricotta, schiacciando bene per togliere eventuale aria e finire con uno strato di pan di spagna leggermente bagnato con lo sciroppo.

Mettere tutto in frigo per almeno un paio d'ore, rimuovere poi il dolce staccando delicatamente la pellicola dalla ciotolina, decorare con glassa reale e frutta candita.

Alla prossima!

Francesca

tante sfornate e una novità..i venerdì culinari!

Rieccomi dopo qualche giorno di assenza, devo ammettere che sto perdendo l'ispirazione per scrivere nel blog e molto è dovuto dal fatto che sono imbranata (leggasi letteralmente una schiappa) a fare le foto dei piatti che preparo...per mia fortuna mi è venuto in soccorso Instagram, per lo meno quelle foto sfuocate che mi vengono sembrano più un vezzo artistico che una mia deficienza fotografica :-D

Nell'ultimo periodo ho sfornato tante di quelle torte che se le avessi mangiate tutte ora non riuscirei nemmeno ad alzarmi dalla sedia.

Per fortuna amici, parenti e benefattori sono corsi in mio soccorso, volentieri e di gran lena, così posso allietarvi il pomeriggio con alcune immagini...



torta di mele della mamma




torta zucca, cioccolato e mandorle

 

Sachertorte a modo mio



 

focaccine con latte di soia





cantucci salati mandorle, zucca e gorogonzola

 

torta chantilly con cioccolato e lamponi



tortine salate "prenatalizie" di zucca, casera e prosciutto crudo croccante

Inoltre...presa mooolto bene da un'idea che mi frullava in testa da fin troppo tempo, ho deciso di lanciarmi nei miei primi "venerdì culinari"! cosa sono? beh, sono un pò un corso e un pò una cena.
Ci si ritrova in compagnia con del buon vino, un grembiule legato in vita, ottime chiacchere e voglia di spadellare insieme.

Dove? a casa mia! ve l'ho detto che ho costruito la mia casa intorno alla cucina (e alla sua isola) nei pressi di Monza/Milano (con questa storia delle province ora sono in MB, poi torneremo sotto MI, ho anche io le idee un pò confuse);
quando? il venerdì sera, dalle 20:30 in poi;
chi?  chi vuole naturalmente, come scritto sui giochi di società da +3 a +99 anni; direi un max di 5/6 persone per volta, dopotutto ho sì una casa costruita intorno ad una cucina, ma più di tanti non ci si sta;
perchè? perchè c'è sempre un buon motivo per stare insieme, conoscere gente, divertirsi, imparare magari qualcosa e soprattutto rilassarsi.
Se vi ho stuzzicato l'appetito contattatemi a info@pasticcincucina.it, oppure seguitemi su twitter @pasticcincucina o su facebook proprio qui (non credevo di essere così ipertecnologica!!)
Bacioni e a prestissimo!!

Francesca

Halloween...!!!

Devo ammettere che non è una ricorrenza che mi fa impazzire, non mi è mai piaciuto travestirmi a Carnevale, figuriamoci per Halloween...però, complice un giorno di riposo forzato, ho pensato di mettere fuori dalla porta qualche dolcetto per i bimbi del palazzo.
Spero gradiscano la sorpresa!

L'ispirazione arriva da lei, l'araba più simpatica del web...io ho solo sostituito la panna con del cioccolato bianco.
Visto che fuori piove, fa freddo e io sono ancora in convalescenza...beh, mi godrò la serata sotto le coperte al calduccio.
Baci!

pazienza, abbiate pazienza!

torno eh...tra un pochino tornerò da voi...abbiate solo pazienza!

la torta primaverile fuori stagione

Ebbene sì, ho comprato le fragole. Testarda ci ho fatto pure una torta. A settembre, sì, alla faccia della stagionalità.

E vi devo confessare che queste fragole (Italiane per giunta), erano davvero molto ma molto buone.

Pan di spagna classico al limone e vaniglia e due strati di crema chantilly e fragole

copertura semplicissima di panna fresca e fragole

Mi dicono fosse notevole...mi dicono...io non ho potuto gustarmela, ma la soddisfazione ripaga ogni sforzo.

Baci!

F

zucca e lasagne!

Torno dopo più di un mese, torno in una giornatina un pò nuvolosa, torno dopo essere sopravvisuta indenne a tutti i Caronte, Lucifero e Beatrice della stagione, torno con la prima zucca della stagione, quella ti assapori perchè è passata una vita dall'ultima volta che l'hai assaggiata, quella che ti ricorda che siamo alla fine dell'estate ma che non ti mette tristezza, anzi, ti invoglia a mettere il golfino al mattino presto dopo aver goduto di splendite giornate soleggiate e bollenti.

Ho la fortuna di avere una zia che abita in campagna e che coltiva, tra le altre cose, anche delle meravigliose zucche. L'altro giorno mi ha chiamata per avvisarmi che erano pronte le prime della stagione, sono così passata a prendermi la mia dose!

Mi sono fatta trascinare dall'euforia e mi sono messa in testa di fare i ravioli. Io, che di pasta fresca non ne ho quasi mai sentito parlare...il tentativo dell'anno scorso non era stato malaccio, la pasta era leggermente duretta una volta cotta ma l'accoppiata salsiccia-timo-zucca era stato molto apprezzato.

Questa volta mi sono sbizzarrita con ben due preparazioni grazie anche al supporto della "Santa Imperia": partiamo con le lasagne di zucca e salsiccia.

Lasagne zucca e salsiccia

Ingredienti

8 sfoglie di pasta fresca

400gr di zucca già mondata

3/4 cucchiai di grana padano grattuggiato

300gr di salsiccia dolce

vino bianco

sale

pepe

q.b. besciamella piuttosto liquida

Preparazione

Tagliare la zucca a fette e cuocerla nel microonde per una trentina di minuti finchè non risulterà piuttosto morbida, schiacciarla con una forchetta, aggiungere il grana padano grattuggiato, sale e pepe e metterla da parte.

In un pentolino spezzettare la salsiccia e farla saltare a fuoco dolce per qualche minuto sfumandola poi con il vino bianco. Pepare e lasciarla intiepidire.

Scottare per qualche minuto le sfoglie di pasta fresca in acqua bollente. 

Preparare la besciamella, mettere un velo sul fondo della teglia e unire la restante alla zucca.

Procedere a strati: sfoglia, besciamella con zucca, salsiccia spezzettata, sfoglia...etc...terminare con la besciamella e una spolverata di grana padano.

Infornare a 180° per mezzora, servire tiepida!

Alla prossima!

F

chiuso per ferie

Lo so che sembrerebbe che il blog sia già chiuso da 'mo...ma ufficialmente le vere vacanze iniziano ora.

Oddio...starò via solo una settimana al caldo sole delle Baleari, ma dopo questo periodo tormentato ho proprio bisogno di staccare un pò.

Per questa ragione chiudo le imposte e mi ritiro contenta di avere l'aria condizionata che mi rinfresca e mi da un pò di respiro (nonostante sia quella dell'ufficio).

Ci si sente a settembre, sperando che la voglia di cucinare mi sia ritornata.

Tanti baci!