mini muffin salati

Ho ripreso la mia mania per i muffins, a questo giro ho prediletto la versione salata. I precedenti due tentativi di salato non mi avevano entusiasmato, mi erano rimasti troppo asciutti e il sentore di lievito era preponderante.

Questa ricetta invece mi è piaciuta moltissimo, e come a me anche a tutto il vicinato e parentado.

Provateli e ditemi cosa ne pensate.

Mini muffins salati con pomodori secchi

dose per 24mini muffins

Ingredienti 

140gr di farina 00

1/2 bustina di lievito per torte salate

2 uova

60ml di olio evo

60ml di latte intero

60gr di emmentaler grattuggiato

50gr di parmigiano reggiano grattuggiato

un pizzico di sale

un cucchiaio di semi di papavero (se vi piacciono)

pomodori secchi (facoltativo)

Procedimento:

procedere come per i muffins dolci mescolando i solidi dai liquidi separatamente, quindi:

farina, lievito, emmentaler, parmigiano, semi di papavero e sale in una ciotola e olio, latte, uova in un'altra.

Mescolare sommariamente e riempire 24 stampini da mini muffins a 2/3.

Decorare con i pomodorini secchi a pezzetti, se sono di vostro gradimento, ed infornare a 180° per 25 minuti.

Conservateli in un contenitore a chiusura ermetica se dovessero avanzarvi, lievemente intiepiditi risultano ancora più buoni!
Francesca

dei quasi Baklava Muffins...Nigella docet

ohibò, cosa si vede su questi schermi? dei muffins?! Quasi non mi ricordavo più che aspetto avessero..e voi? ammetto che sono secoli che non faccio dei muffins, cupcakes sì, fatti e mangiati (non pubblicati) piuttosto spesso ultimamente. Di solito trasformo l'impasto delle torte che faccio, e che di solito avanza sempre, in tortine monoporzione da smerciare in giro come cadeaux della domenica a partenti affamati.

A questo giro invece, mi sono proprio data da fare per sfornare dei muffins, e quale libro potevo pescare dal mucchio? ma sì che lo sapete, Nigella. Lei e il suo libro "how to be a domestic goddess" mi è caduto sui piedi (quasi letteralmente) mentre cercavo di sistemare il tutto sulla nuova mensola del soggiorno, quale motivo migliore potevo quindi trovare?

Ricetta facilissima, veloce e moooolto gustosa.

Ah, delle dovute modifiche sono state apportate alla lista degli ingredienti, ve le ho segnalate tra parentesi e asterischi vari.

Enjoy!

Baklava Muffins

per 12 tortine

per il ripieno:

75 gr di zucchero di canna demerara

45 gr di burro fuso

100gr di noci (io noci, nocciole e uvetta jumbo size)

1 e 1/2 cucchiaino di cannella (io mooolto meno, giusto una punta)

per l'impasto:

210 gr di farina*

2 cucchiai di lievito*

1/2 cucchiaino di bicarbonato*

75 gr di zucchero raffinato

1 uovo

45 gr di burro fuso

250ml di latticello (125ml di yogurt+125ml di latte+1cucchiaio di succo di limone [Nigella lo omette ma io una spruzzatina l'ho aggiunta])

125ml di miele per la decorazione (io omesso)

(*io ho sostituito il tutto con farina autolievitante)

Procedimento:

Preparare il ripieno mescolando gli ingredienti di cui sopra e mettere da parte (30secondi)

Mescolare la farina con il lievito e il bicarbonato in una ciotola capiente (o se fate come me prendete la farina autolievitante e saltate il passaggio), aggiungere lo zucchero e tenere da parte.

In una caraffa (io nel contenitore alto del minipimer) aggiungere il latticello, il burro e l'uovo e mescolare per bene.

Velocemente unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescolare sommariamente.

Foderare 12 stampini da muffin con i pirottini di carta, aggiungere un cucchiaio di impasto in ogni stampo, poi mettere un cucchiaio di ripieno e finire con il restante impasto.

Se dovesse avanzarvi del ripieno non abbiate timore ad aggiungerlo in cima.

Infornare a 200° per 15 minuti (io son rimasta sui 180° per 25minuti).

Se piace, una volta sformati ricoprirli di miele fatto leggermente intiepidire.

A noi non piace, quindi li ho lasciati nudi e crudi.

Sono morbidissimi e la sorpresa croccantina è veramente paradisiaca.

Alla prossima!

Francesca

il dolcetto a funghetto

Non ho tempo, veramente, non ho tempo di entrare in cucina e combinare qualcosa. Credo che ormai l'Ikea mi stia tenendo d'occhio per questioni di sicurezza, la mia faccia sarà appesa accanto agli schermi della vigilanza con l'imperativo di bloccarmi per l'ennesima volta l'ingresso al negozio...non credevo fosse così complicato arredare casa, sarà che a volte sono particolarmente inconcludente, sono partita con l'idea di fare la cucina rossa e poi vado a prenderla bianca, linda e lineare...ma non all'Ikea! poi mi viene lo schiribizzo di prendere quella poltrona, però no, forse non ci sta, forse però ci sta se sposto un pelo il divano più in là, ma poi non esco di qua...insomma, abbiate pazienza! qui ci sono problemi logistici da risolvere e un sacco di caccavelle da comprare!

Ieri infatti ho allungato il tour fino a Brescia per appropriarmi di teglie, pentole e barattoli. Bicchieri di mio gusto: NP (non pervenuti); posate di mio gusto: NP; berrò quindi dai barattoli e mangerò con le mani per il momento.

Una piccola incursione nottura in cucina l'ho fatta però, niente di trascendentale, ho rivisitato questo dolcetto con dei rimasugli di crema avanzati dalla preparazione di una torta chantilly e nocciole di cui non ho fatto nemmeno in tempo a fotografare la briciola del piatto tanto è stata veloce la sua dipartita, a quanto pare era notevole (dicono, sì perchè io non l'ho nemmeno assaggiata).

Ricetta classica dei miei cupcakes (e chi la cambia più?!) e crema chantilly.

[Ora che ci penso non ho ancora pubblicato le dosi per i miei cupcakes...ma non ne ho copia con me, provvederò al prossimo giro]

Ho tolto il cappello ai cupcakes (che per l'occasione si sono gentilmente travestiti da muffins grazie all'aggiunta di una punta di bicarbonato all'impasto), ho scavato leggermente l'interno, ho colmato il vuoto rimasto con generosa crema e rimesso il cappello. Una spolverata di zucchero a velo e via, pronti da mangiare come rinforzato fine pasto o abbondante e soddisfacente colazione del lunedì.

Un abbraccio e a presto con una "vera"ricetta.

F

Vanilla cupcakes

Altro giro di cupcakes! Questa volta sono venuti belli piatti e soprattutto mooolto morbidi, sarà tutto merito dello yogurt greco?! credo di sì...ad ogni modo a noi sono proprio piaciuti!

Cupcakes alla vaniglia

per 8 cupcakes medio-grandi

Ingredienti:

170gr di yogurt greco Total Fage

170gr di farina

150gr di zucchero

1/2 bustina di lievito

55gr di burro

1 uovo

2 cucchiai di latte

2 cucchiai di estratto di vaniglia

marmellata del gusto che più vi piace (opzionale)

Procedimento:

Nell'impastatrice (si può tranquillamente fare a mano ma ormai questa macchina infernale non l'abbandono più), con il gancio per montare, unire il burro con lo zucchero, il lievito, la farina e un pizzico di sale finchè il tutto non risulta sabbioso. Aggiungere poi metà dello yogurt e lasciare montare. A parte mischiare l'uovo con l'estratto di vaniglia e il restante yogurt. Unire i due composti mescolando a mano. Aggiungere infine due cucchiai di latte per rendere più morbido il tutto. 

Foderare gli stampini con i pirottini di carta e riempirli a metà, aggiungere un cucchiaino di marmellata (io all'albicocca) e ricoprire con dell'altro impasto. Infornare per 20 minuti a 180°.

Sono da gustare freddi, non fate come mio papà che ne ha voluto addentare uno che sembrava tiepido e si è ustionato la lingua con la marmellata che era ancora bollente all'interno!

questo è poco cotto..si vede..

Ad ogni modo, anche da freddi rimangono sofficissimi.
Baci!

The best muffins ever! Muffins fondenti

Libidinosi, soffici, cioccolatosi, con una crosticina appena croccante...slurposissimi!

Beh, non vi mancavano i miei muffins?? A me sì…erano veramente un paio di mesi che non li facevo e mi mancavano. Soprattutto perché avevo una gran voglia di cioccolato fondente l’altra sera ed in più ero stravolta dal lavoro.

Ho così inaugurato il libretto sui “muffins e cupcakes” allegato qualche settimana fa al mensile Cucina Moderna e devo dire che questa ricetta è proprio speciale! Naturalmente un paio di modifiche le ho fatte, ma non sostanziali (almeno credo) e ve le evidenzio tra parentesi nella ricetta.

Cupcakes fondenti

Dose per 12 tortine ( a me ne sono uscite 11 però…)

[[causa pasticcio con Picasa, la foto è mancante ma ci sto lavorando!]]

Ingredienti:

90gr di cioccolato fondente tritato grossolanamente

5 cucchiai di panna (io 1 vasetto di yogurt naturale)

150gr di farina 00

2 cucchiai di cacao amaro

1 cucchiaino di lievito per dolci

Sale

80gr di burro ammorbidito

200gr di zucchero di canna (io 120gr di zucchero semolato)

2 uova

90gr di gocce di cioccolato fondente (io circa 3 cucchiai)

(io anche 1 cucchiaio di latte per sciogliere il cioccolato)

Procedimento:

In modo molto anarchico ho preferito usare la planetaria per fare tutto, così non ho sporcato niente oltre alla ciotola di acciaio e alla frusta, ve l’ho detto che ero stanca :-)

Ho lavorato alla velocità minima il burro con lo zucchero, a parte ho sciolto nel microonde il cioccolato fondente con 1 cucchiaio di latte e l’ho messo da parte. Ho aggiunto poi le uova, uno per volta e ho unito, sempre senza fermare la macchina, la farina, il pizzico di sale, il cacao, il lievito e il cioccolato fuso. Una volta che il tutto ha raggiunto una consistenza setosa e cremosa, ho spento la macchina e ho unito le gocce di cioccolato mescolando con la spatola.

Aiutandomi con un mestolino della mia nonna, ho riempito gli stampini fino a 2 dita dal bordo.

Ho infornato a 175/180° per 25 minuti.

Erano veramente ma veramente buoni e sono durati 4gg in scatole di latta senza che si asciugassero e diventassero raffermi.

Poi, se vogliamo pure disquisire sul fatto che i miei erano anarchicamente diventati dei muffins invece che dei cupcakes…beh, mi sa che molto ha fatto la mia testardaggine :-)

Tanti baci!

ps: già che ci sono partecipo anche al contest "la fabbrica del cioccolato" di Farina del mio sacco...vi ribacio!

Alla ricerca del muffin perfetto – MUFFINS CIOCCO-COCCO

Eccoli, sono loro! Posso finalmente affermare che li ho trovati, è stata una ricerca estenuante, ma questi sono i muffins perfetti! Almeno per la sottoscritta.
Il cocco è una grande invenzione, e sì che mangiato così a morsi non mi fa impazzire, ma in una pina colada (virgin altrimenti non la reggo :-) ) o a scaglie lo adoro! Cercando sempre di non abusarne, ho deciso di usarlo per l'ennesimo esperimento dei muffins, a voi il giudizio!

SESTO ESPERIMENTO

  

Muffins ciocco-cocco

dose per 12 muffins

Ingredienti:

240gr farina 00

70gr farina di cocco

90gr burro

100gr zucchero

170ml latte

2 uova

½ bustina di lievito per dolci

Pizzico di sale

Granella di zucchero

Crema al cioccolato della Lindt

Procedimento:

come al solito, ingredienti secchi: farina 00, farina di cocco, zucchero, pizzico di sale e lievito in una ciotola; ingredienti liquidi in una caraffa graduata, quindi: latte, burro sciolto a microonde e fatto intiepidire e uova.

Unire il tutto, riempire i pirottini a metà, aggiungere un cucchiaino di crema al cioccolato al centro, ricoprire con un cucchiaio di impasto , spolverizzare con la granella di zucchero ed infornare per 25min a 180°.

Da gustare anche tiepidi, buona scorpacciata!

Laurel Evans - un'americana in cucina!

Buongiorno a tutti!

Ieri sera ho partecipato ad una lezione sui dolci americani tenuta dalla gentilissima Laurel Evans c/o l’Arte del Convivio a Milano ed organizzata da Baboon (grazie Clara!).

  

La serata ci ha visti alle prese con la preparazione di un fantasmagorico cheesecake con marmellata calda di lamponi e lamponi freschi, super choco-crunchy-nut brownies (sublimi!), carrot cake con frosting al philadelphia e arancia e muffins ai semi di papavero e lemon glaze…

 

choco-crunchy.nut brownies - raspberry cheesecake - carrot cake+frosting - muffins

Posso affermare che il cheesecake era divino, il sapore di formaggio si sentiva appena e l’accoppiata con i lamponi caldi era da svenire…

cheesecake con marmellata e lamponi freschi

quello però che mi ha lasciato più piacevolmente sorpresa è stata la carrot cake, non pensavo che chiodi di garofano, noce moscata e cannella in quella quantità potessero sprigionare quel meraviglioso aroma!

L’abbiamo mangiata appena tiepida con una spalmata notevole di crema al philadelphia  aromatizzata all’arancia…estasiante!

carrot cake con crema al philadelphia

Vogliamo poi parlare dei brownies?! Cacao, burro, zucchero, uova e noci tritate dosate in maniera così perfetta che solo il senso di pudore di partecipare con degli sconosciuti ad una lezione di cucina ha frenato la mia golosità e mi ha fatto gustare solo due quadratini.

brownies con noci

Infine i muffins, veloci veloci e con un gusto particolare dovuto alla presenza dei semi di papavero e al limone. Il problema? Non stancano e ne mangeresti a quintalate…ma anche no dai, mi sono limitata ad uno spicchietto giusto per assaporarlo, dopotutto mi ero pappata una fetta tale di cheesecake e di carrot cake che non c’era spazio per nient’altro…

muffins ai semi di papavero e glassa al limone

Che dire, ricette da riproporre sicuramente!

Vi invito anche a visitare il blog di Laurel, è carinissimo e soprattutto vi consiglio di dare un occhio al suo libro di ricette (sempre che lo troviate in libreria visto che va a ruba!)

guardatela qui intenta a fotografare il tutto per il blog, questa volta il suo!

Laurel Evans

Grazie Laurel!

Alla ricerca del muffin perfetto - MUFFINS CIOCCOBANANA

Ecco l'esperimento migliore, a mio avviso, e per un po', NIENTE MUFFINS!!!

QUINTO ESPERIMENTO:

Muffins cioccobanana

Ingredienti:

75ml olio di arachidi
200gr farina 00

½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
2 cucchiaini di lievito per dolci

2 cucchiai scarsi di cacao amaro

80gr zucchero semolato
un pizzico di sale 125gr di yogurt + 125gr di latte
1 uovo grande 

1/2 banana
cioccolato fondente per la decorazione

Procedimento:
Mescolare gli ingredienti secchi e a parte quelli liquidi. Mescolare il tutto molto velocemente e unire la banana tagliata a tocchetti. Spezzettare il cioccolato fondente sulla superficie e infornare a 180° per 25 minuti.

  A presto!

Alla ricerca del muffin perfetto - MUFFINS ALLE MELE E FARINA DI RISO

Riecchime con la mia fissazione del muffin perfetto...e forse ci siamo...!

sabato scorso ho fatto la pizza e, visto il forno acceso, mi sono lasciata prendere da un impeto di creatività! Ho aperto gli armadietti della cucina e ho tirato fuori gli ingredienti per fare gli ennesimi muffin.

Solo che questa volta, all'impasto base, ho deciso di fare delle aggiunte/modifiche giusto per sbizzarrirmi un pò, ecco una piccola carrellata della mia produzione:

QUARTO ESPERIMENTO:

Muffins alle mele e farina di riso

Ingredienti:

75ml olio di arachidi
120gr farina 00

80gr farina di riso
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
2 cucchiaini di lievito per dolci 80gr zucchero semolato
un pizzico di sale 150gr di yogurt + 150gr di latte
1 uovo grande 

1 mela piccola (sempre quella del mio albero)

zucchero di canna per caramellare la superficie delle mele

Procedimento:

Sempre quello, mescolare gli ingredienti secchi,  a parte mescolare quelli liquidi e poi unire tutto insieme.

Le mele le ho solo usate solo come decorazione e le ho cosparse di zucchero di canna.
Ho infornato a 180° per 25 minuti.

chiedo scusa per l'unghia nera, tutta colpa dei melograni!

Ho voluto anche fare una piccola variante alle ultime 4 cucchiaiate di impasto rimaste nella ciotola unendo 1 cucchiaio scarso di crema di limocello, ho versato il tutto in due stampini da plum cake e ho cosparso la superficie con della granella di zucchero, a mio avviso sono questi quelli PERFETTI! solo che non sono muffins ;-)

che ne dite??

Alla ricerca del muffin perfetto - MUFFINS DI NIGELLA AI MIRTILLI #2

Avevo detto che li avrei rifatti no?! ebbene, ho voluto riprovarci, il procedimento è quello riportato qui,  ho modificato un paio di ingredienti (trovate le modifiche in un altro colore):

TERZO ESPERIMENTO:  

Muffins ai mirtilli neri

Ingredienti:

75ml olio di arachidi
200gr farina
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
2 cucchiaini di lievito per dolci
75gr zucchero semolato
un pizzico di sale
150gr di yogurt + 150gr di latte
1 uovo grande 

90 gr di mirtilli neri disidratati

Devo dire che questa volta mi sono venuti fuori solo 9 muffins (vs 12) e sembrano dei mini souffle a vedersi!

La consistenza è molto piacevole e i mirtilli sono rimasti sospesi nell'impasto e non sono affondati, molto molto buoni.

Promossi! la perfezione si sta avvicinando :-)

Alla ricerca del muffin perfetto - MUFFINS AL CACAO E ACQUA

Si, lo so, il titolo non è molto invitante, se avessi scritto "muffin al cacao e burro" qualcuno avrebbe apprezzato di più. Ma cosa posso farci?! dovevo pur iniziare ad usare il glucosio! :-)

Non chiedetemi dove ho recuperato la ricetta, la mia memoria da pesce rosso non mi consente di ricordarmi tutto, di sicuro sul web, bell'indizio no?!

Un punto a suo favore: sono velocissimi da fare; uno a suo sfavore: essendoci il cacao non capisco mai se sono cotti o se stanno bruciando :-) ma la colpa non è loro!

inoltre vi avviso che le misure sono in cups, ho potuto così inaugurare i misurini presi a NYC lo scorso maggio, finalmente!

Ecco la ricetta:

SECONDO ESPERIMENTO:

 

Muffins al cacao e acqua

Ingredienti secchi:

1 cup+1/2 cup di farina 00

2 cup da 1/3 di cacao amaro in polvere

1 cup di zucchero

1 tbsp (cucchiaio da minestra) di Maizena

1/3 tbsp di lievito per dolci

1 tsp di estratto di vaniglia o 1 bustina di vanillina

un pizzico di sale

Ingredienti liquidi:

1 cup di acqua bollente

1/3 cup di olio

2 uova

1 tbsp di glucosio

Unire tuttli gli ingredienti secchi in una ciotola e mescolarli bene.

In una caraffa unire gli ingredienti liquidi ad eccezione dell'acqua bollente.

Versare i liquidi nella ciotola con quelli secchi e mescolare, a quel punto unire l'acqua bollente, girare ancora un paio di volte e riempire a 3/4 i pirottini di carta preventivamente preparati nella teglia.

Cuocere a 180° per 25 minuti. Risvegliate il naso da segugio per capire se stanno bruciando e spegente quindi il forno.

Quando si sono raffreddati ne ho glassati un paio, ma si può benissimo lasciarli anche così.

Tip: secondo me sono più guduriosi se si taglia la calotta e si mette un sottile strato di marmellata per poi richiuderli come se nulla fosse accaduto. Io avevo naturalmente quella di fichi aperta, e l'accoppiata si è rivelata inaspettatamente deliziosa.

Piccola nota: sono poco profumati, probabilmente la prossima volta metterò più vaniglia perchè, a mio avviso, la quantità riportata nella ricetta non si sente nemmeno.

Buon inizio settimana!

Alla ricerca del muffin perfetto - MUFFINS DI NIGELLA AI MIRTILLI

Buona domenica a tutte!
Ieri pomeriggio ho voluto sperimentare un paio di ricette di muffin, giusto per esercitarmi per i regali di Natale.

PRIMO ESPERIMENTO:

Nigella e i suoi muffins ai mirtilli rossi

Questa donna ha un modo veramente speciale di spiegare il procedimento, sono rimasta ipnotizzata dalle sue video ricette, per questo ho comprato al volo "Delizie Divine (come diventare una dea in cucina)" un bel librone con copertina rigida che ho paura di far avvicinare al tavolo della cucina da tanto è prezioso

Insomma, bando alle ciance, ecco la ricetta per 12 muffins medi:
75gr burro
200gr farina
½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
2 cucchiaini di lievito per dolci
75gr zucchero semolato (io 35gr zucchero di canna + 40gr di zucchero semolato)
un pizzico di sale
200ml di latticello o 100gr di yogurt + 100gr di latte (io 200gr di latte)
1 uovo grande
200gr di mirtilli (io 90 gr di mirtilli rossi disidratati)

Procedimento:
Far fondere il burro nel microonde e metterlo da parte a raffreddare. In una ciotola mescolare tutti insieme gli ingredienti asciutti, prendere una caraffa graduata e versare il latte con l'uovo e il burro fuso.
Versare gli ingredienti liquidi in quelli asciutti per far sì che si amalgami il tutto, lei dice di non preoccuparsi dei grumi, sta volta mi sono fidata, ma magari la prossima do un paio di mescolate in più. Aggiungere poi i mirtilli (i miei disidratati li ho fatti rinvenire una mezzora nell'acqua tiepida e li ho passati in un pochino di farina) e mettere il composto a cucchiaiate nei pirottini di carta, far cuocere a 180° per 20 minuti.

Sono molto "sodi" a mio parere, probabilmente perché non ho usato lo yogurt (mea culpa!!!), ma il sapore è divino.

Segnati da rifare con qualche accorgimento!
ps: ho voluto fare una leggerissima glassa con zucchero a velo e acqua, è impercettibile alla vista e discreta al gusto, approvata!

ps2: con questa ricetta partecipo alla raccolta di "in cucina con Masterchef" - Le ricette di Nigella

 


Buona colazione!