29 giugno 2011

Charlotte alle ciliegie e panico da esame :-)

Diciamo che mi sento più leggera.
Ho finalmente sostenuto l'esame di pasticceria e....beh...mi è andata benissimo! sono ufficialmente pasticcera ;-)
Ho avuto la fortuna di dovermi cimentare con la biscotteria mista e di rifare gli ovis molis (mai venuti così bene!), i baci di dama e i biscotti viennesi (frolla montata), la teoria è durata pochissimo e ho ricevuto anche apprezzamenti dal presidente della commissione per come ho lavorato e per la presentazione dell'elaborato.
Insomma, una gran soddisfazione per me stessa!
Si ma...che fatica, tutta la settimana prima dell'esame ho sfornato, ad orari improponibili, parte delle creazioni che avevo fatto esclusivamente a lezione giusto per esercitarmi. Vi voglio quindi deliziare con questa charlotte a cui ho aggiunto, tanto per gradire, delle bellissime ciliegie visto che sono di stagione.

Charlotte alle ciliegie e crema chantilly
Ingredienti
un rotolo di pasta biscotto (la ricetta la trovate qui)
2 cucchiai di marmellata di ciliegie
crema pasticcera (ricetta qui )
100ml di panna fresca da montare
2 fogli di colla di pesce
2 cucchiai di zucchero a velo
maraschino o cherry o alchermes (io l'ultimo, altro non avevo)
ciliegie mature denocciolate (io all'incirca una ventina)
Procedimento
Dopo aver cotto la pasta biscotto, farcirla con la marmellata di ciliegie, arrotolarla nuovamente e metterla da parte.
Snocciolare le ciliegie e lasciarle macerare in uno sciroppo caldo di acqua e zucchero in pari peso.
Preparare la crema pasticcera e lasciarla raffreddare una manciata di minuti, aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e unirvi la panna ben montata che avrete zuccherato con lo zucchero a velo (io ne ho messo poco perchè sia il rotolo che la crema erano, a mio avviso, sufficientemente dolci).
Iniziare poi a comporre il dolce:

Spennellare l'interno della ciotola con il liquore scelto, tagliare il rotolo a fette larghe circa un cm e iniziare a foderare lo stampo avendo l'accortezza di avvicinare il più possibile le fette evitando di lasciare troppi spazi liberi. Riempire il tutto con la crema chantilly precedentemente preparata e le ciliegie sciroppate (io ho usato il succo rimasto per bagnare la charlotte all'interno prima di mettere la crema). Finire con un ultimo strato di girelle e mettere a riposare il tutto in frigo per almeno 5 ore.
Una volta ben fredda, togliere lo stampo e servire a fette con un bel ciuffo di panna se ve n'è avanzata (a me no...sapete, ho dovuto leccare la ciotola una volta finito l'assemblaggio)
ecco l'interno, carino lo zebrato vero??
e la fettina
Alla prossima!

13 giugno 2011

Panzerotto mania!

beh, beh...qualche giorno fa è stato il mio compleanno (veramente è passato ormai un mese, sob...) ed ho organizzato una cenetta veloce in famiglia. Per cambiare e non fare la solita pizza, ho deciso di fare qualche panzerotto ripieno. Vi assicuro che questa ricetta è la migliore che io abbia mai provato, il risultato è stato veramente spettacolare e dei panzerotti così soffici fatti in casa non li avevo mai mangiati.
L'unica pecca è che si sono aperti tutti, non ho capire come fare a sigillarli bene, dopotutto li ho pizzicati per chiuderli ma, essendo lievitati ancora del doppio, non è stato sufficiente.
A voi la ricettina!

Panzerotti
(dose per 18 panzerotti circa)
Ingredienti:
250gr di farina 00
250gr di farina manitoba
200ml di latte
70g di burro
50g di zucchero
1 uovo intero + 1 tuorlo per spennellare
15g di sale
1 cubetto di lievito fresco
Procedimento:
Io ho preferito usare il Kenwood ma si può benissimo impastare anche a mano se non avete l'impastatrice.
Per prima cosa sciogliere il lievito nel latte tiepido insieme ad un cucchiaio di zucchero preso dal totale e metterlo da parte.
Nella ciotola aggiungere in quest'ordine: la farina, lo zucchero rimasto, l'uovo e il sale. A filo aggiungere il latte alternandolo al burro quasi fuso, infine aggiungere il lievito.
La macchina deve lavorare molto lentamente e non dovete avere fretta nell'aggiungere i liquidi, più calma ci mettete, più l'impasto sarà speciale.
Quando l'impasto sarà bello elastico e si attorciglierà sul gancio, dovrete metterlo a lievitare per almeno 3 ore. Io l'ho lasciato nel forno con la luce accesa e l'ho coperto con pellicola trasparente.
Una volta lievitato dividete l'impasto in palline di 50gr l'una, appiattitele e riempitele. Sigillate i bordi e lasciate ancora lievitare per un'ora.
Io ho farcito il tutto così:
mozzarella+pomodoro+origano
mozzarella+pomodoro+acciuga
scamorza affumicata+speck
mozzarella+pomodoro+wurstel
mozzarella+pomodoro+tonno
Infine, spennellate tutto con il tuorlo sbattuto, mettete sul fondo del forno una bacinella piena di acqua ed infornate i panzerotti a 180° per mezzora.
Da mangiare fumanti!! da tiepidi o freddi mantengono, comunque, tutta la loro sofficità, fidatevi.

A presto!!

6 giugno 2011

non vi ho abbandonato!

ciao a tutti, non sono sparita! è un periodo molto intenso, tra 12 gg ho l'esame di pasticceria, il lavoro mi assorbe come una spugna (infatti si vede ad occhio nudo che è aumentato il mio peso specifico) e la cucina mi viene per lo più requisita dalla legittima proprietaria.
Son riuscita a fare giusto un paio di incursioni di soppiatto. Vedrete i risultati a breve (se naturalmente riesco a finire di preparare i post) anche perchè mi fa un pò di tristezza il blog così "vuoto" con praticamente nessuno che mi viene a trovare.
Ho visto che sono anche partiti una miriade di contest e giveaways, cercherò di fare il possibile per partecipare!
Poi, non appena blogger e tutti i firewall dell'ufficio me lo permetteranno, magari riuscirò anche a commentare tutti i vostri manicaretti.
Nel frattempo vi bacio e vi abbraccio!
a presto,
F