18 maggio 2011

Tutto quello da evitare per avere dei macarons come i miei ;-)

Devo ammetterlo, la colpa è mia, non della ricetta…ho avuto subito un problemino con questa preparazione. Io avevo capito che la farina di mandorle andava frullata con lo zucchero a velo e così ho messo tutto nel frullatore, dannata me! Il frullatore, giustamente, faceva segnali di fumo (erano quasi visibili leggere nuvolette tutte intorno), l'avrei dovuto sapere anche io che nel frullatore si frulla sempre con una parte di liquido, no?? Beh…non era un'ovvietà in quel momento, ero troppo concentrata su altri aspetti della ricetta per accorgermene! Ad ogni modo, il frullatore si è lamentato e ha deciso di non frullare, ho dovuto quindi usare il minipimer con le lame ormai consumate dal tempo e cercare di frullare alla bene meglio il tutto.

Il risultato è stato alquanto deludente, ma altro non avevo..quindi ricordate:

1. Non usate il frullatore per frullare solo lo zucchero a velo e le mandorle, optate piuttosto per qualcos'altro (appena scopro quale sia questo qualcos'altro ve lo dico anche);

    Proseguiamo…dopo aver fatto finta di frullare lo zucchero con le mandorle, ho montato a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale, un cucchiaino di succo di limone e lo zucchero semolato e ho aggiunto alcune gocce di colorante in gel color glicine, e qui il consiglio lo posso dare: 
    2. Gli albumi devono essere a temperatura ambiente e vecchi di un paio di giorni; i miei erano congelati, li ho messi in frigo a scongelare e dopo un giorno li ho lasciati decantare fuori dal frigo fino all'utilizzo avvenuto di sera.

      Ho poi lasciato le teglie all'aria aperta per un'oretta ed ho infornato. Anche qui,
      4. Non mettete le teglie troppo in alto o si coloriranno troppo, cercate di metterle a metà forno per avere una cottura più uniforme.
      5. Infine, non fate le pigre e usate la ganache al cioccolato per accoppiare i macarons, l'uso del solo cioccolato bianco li fa assomigliare troppo a dei baci di dama e poi risulta inevitabilmente troppo dolce.

        Ho poi unito delicatamente la farina di mandorle e zucchero a velo agli albumi montati e, usando la sac a poche, ho fatto tanti cerchietti sulla carta da forno.
        3. Non avendo un composto liscio e, soprattutto, troppo denso, mi si sono formate le puntine a mò di meringa! Quindi vi rimando al consiglio 1., frullate per bene il tutto!
        Alla vista non erano il massimo, devo dire che l'unica cosa che è venuta è l'aureola intorno e come sapore...beh...non essendo liscissimi non si scioglievano letteralmente in bocca ma andavano giù volentieri.

          Ora la ricetta per quelli originali..

          Macarons
          Ingredienti:
          220gr zucchero a velo
          120gr farina di mandorle
          90gr albumi a temperatura ambiente
          30gr zucchero semolato
          1 cucchiaino di succo di limone
          Un pizzico di sale
          Procedimento
          Scaldare il forno a 150°, nel frattempo passare al mixer la farina di mandorle e lo zucchero a velo.
          Montare gli albumi con il succo di limone e il pizzico di sale a neve ferma ed aggiungere i 30gr di zucchero semolato.
          Incorporare le polveri agli albumi delicatamente con una spatola.
          Mettere il composto in una sàc a poche e formare i dischetti, lasciare riposare 40 minuti finché si forma la pellicina ed infornare per 13/14 minuti.


          11 maggio 2011

          La torta di compleanno di Carolina

          Non potevo dire di no, non potevo proprio, era una sfida che volevo e dovevo vincere. Vi chiederete: <<ma quale sfida??>> beh, quella tra me e la pasta di zucchero naturalmente!
          Il tutto è venuto fuori un mercoledì a pranzo in terrazza al lavoro (eh sì, dopo 2 anni in un sottoscala ci siamo meritati la terrazza al sesto piano con vista Madonnina del Duomo, tiè!). Per farmi un pò di pubblicità, ho appeso sulla bacheca in cucina le foto delle torte decorate che ho fatto nelle mie serate tra farina, zucchero e tanta buona volontà. Ebbene, un collega mi ha chiesto di fare la torta per la sua bimba che compiva 3 anni, semplice direte...beh, non troppo, ha voluto una torta ricoperta di pasta di zucchero!
          Vi sembrerà semplice forse, ma io, prima di questa, ne avevo fatta solo una con la pasta di zucchero e il risultato era guardabile ma pieno di imperfezioni.
          Questa volta ho fatto attenzione a più aspetti della composizione e posso ritenermi più soddisfatta.
          Cosa ne dite?


          è passabile?
          ho pure usato il colorante madreperlato per i cuoricini sulla superficie, al centro non c'è niente perchè ci andava una candelina di Hello Kitty, quindi mi sono trattenuta dal fare cuoricini volanti


          Chiedo a qualche esperta della pasta di zucchero di potermi illuminare sulle tecniche di copertura perchè io ho fatto una fatica tremenda!
          Ad ogni modo la bagna è latte condensato e il ripieno (due strati per torta) è crema di nutella e mascarpone, sublime!
          un abbraccio!

          5 maggio 2011

          Ovis molis

          Cosa ne dite di questi biscottini?! Vi assicuro che sono proprio buoni!!! poi, se li fate anche piccoli piccoli, sono anche molto carini, non trovate??

          Vi consiglio di farne tanti :-) spariscono come niente, si sciolgono in bocca e hanno il potere di non farti sentire in colpa, sono così leggeri! (non pesano niente...loro :-D)

          Ovis molis
          ingredienti per 80 biscottini circa
          100gr di burro
          50gr di fecola
          100gr di zucchero
          3 tuorli sodi
          scorza di limone o arancia
          marmellata di albicocche, o arancia, o fragola, o lamponi per riempire le fossette
          Procedimento:
          Setacciare la fecola ed aggiungere il burro morbido, lo zucchero e l'aroma prescelta. Impastare il tutto velocemente ed aggiungere anche i tuorli delle uova setacciati. Formare una palla e lasciarla riposare avvolta nella pellicola per alimenti in frigorifero per una mezzora.
          Preparare la teglia con la carta forno e formare tante palline poco più grosse di una nocciola. Con il retro di un cucchiaio di legno fare le fossette al centro del biscottino ed infornare a 170° per 10/15 minuti. Fate attenzione a non farle scurire troppo.
          Lasciate raffreddare il tutto su una gratella e, aiutandosi con un conetto di carta forno, riempite le fossette con la marmellata che avrete avuto l'accortezza di scaldare per pochi secondi al microonde.

          ps: per evitare che si attacchino tra di loro durante la cottura, posizionate i biscottini a debita distanza tra di loro (2/3cm) e tenete la teglia in frigo fino al momento di infornare.
          Baci!!!

          2 maggio 2011

          Pasta sfoglia integrale e torta salata agli asparagi

          E' vero, è vero...sono sparita per un pò ma ho avuto un sacco di cose da fare e non sono riuscita ad entrare in cucina nemmeno un minutino...
          Cercherò di rifarmi in qualche modo, che ne dite? Iniziamo con una torta salata nata dal mio intestardimento sul voler provare a fare la sfoglia con la farina integrale? ma sì dai...vi riporto la dose pilota che ho fatto che basta per 4 sfoglie per una teglia di diametro 26/28cm:

          Pasta sfoglia integrale
          Ingredienti:
          500gr di farina (300gr di farina 00 + 200gr di farina integrale)
          500gr di burro
          225ml acqua
          10gr di sale
          Procedimento:
          Lavorate velocemente il burro con 150gr di farina 00 presa dal totale, stendetelo in un rettangolo e, dopo averlo avvolto nella pellicola trasparente per alimenti, metterlo in frigo a riposare.
          Preparare nel frattempo il "vestito" del vostro panetto lavorando la farina rimanente con il sale e l'acqua finché si forma un impasto liscio e lavorabile. Io ho dovuto usare tutta l'acqua ma vi consiglio di aggiungerla sempre poco per volta per evitare di dover recuperare l'impasto aggiungendo altra farina.
          A questo punto l'impasto va steso in un rettangolo grande 3 volte il panetto di burro che avevate messo in frigo a riposare.
          Prendete il panetto burroso e mettetelo al centro dell'impasto precedentemente steso, sovrapponete i lati in modo da ottenere una piega a tre e stendete per il lungo l'impasto facendo attenzione a girarlo sottosopra almeno una volta  e a ricordarsi di riposizionarlo, alla fine, nella posizione di partenza.
          Questa volta ho fatto le pieghe a 4 per velocizzare il tempo di preparazione e ho lasciato passare solo mezzora tra un giro e l'altro.
          Abbiate l'accortezza di riporre l'impasto in frigo ben coperto da pellicola trasparente per alimenti in modo da evitare che si formi in superficie una crosticina antipatica.
          Il test l'ho fatto subito, ho avuto paura fino all'ultimo che non sfogliasse!

          Torta salata agli asparagi con pasta sfoglia integrale
          Ingredienti:
          un mazzetto di asparagina
          100gr di ricotta vaccina (io Vallelata)
          200gr di philadelphia o altro formaggio spalmabile (lo Stuffer regge benissimo il cfr)
          1 uovo intero
          3 cucchiai di grana padano grattuggiato
          un pizzico di sale (facoltativo)
          timo
          Procedimento:
          Sbollentare gli asparagi per una decina di minuti in acqua bollente e salata, togliere la parte legnosa e lasciarli a raffreddare.
          Mescolare i formaggi, aggiungere il timo ed assaggiare :-). Fate attenzione che il grana padano dona sapidità al ripieno, quindi regolatevi di conseguenza con il sale se volete aggiungerlo. Sbattere l'uovo e aggiungerlo al ripieno insieme a qualche asparago tagliato a rondelle.
          Stendere la sfoglia e bucherellare il fondo, riempire con il composto di formaggi e decorare con gli asparagi avanzati disposti a raggiera.
          Infornare a 180° per 40 minuti, o comunque finchè non inizia a colorirsi la superficie della torta.
          Vi assicuro che è molto buona e la sfoglia rustica dà quel tocco speciale ad un ripieno che risulterebbe probabilmente troppo delicato.

          Un abbraccione!