19 dicembre 2014

Buon Natale

Guarda chi si rivede...
faccio un salto per un saluto veloce che ritaglio tra giorni frenetici, cucina, cambiamenti, isterismi pre-natalizi, cucina, tredicesima già evaporata, baci e abbracci, cucina e ancora cucina.


Merry Xmas ladies and gents'
xxx 
Francesca

7 maggio 2014

Torta al TUTTO cioccolato

a volte ritornano...

Vi lascio una foto della torta al cioccolato (devil's food), farcita al cioccolato (crema rapida al cioccolato) e ricoperta di cioccolato (ganache al cioccolato fondente 100:100) che ho spedito (letteralmente) al quel coraggioso accompagnatore che mi ha fatto compagnia al concertone del James d'oltremanica qualche tempo fa...
Avrà apprezzato? Bisognerebbe chiederlo a lui...


Ah, la scatola è un mio prototipo e devo dire che ne sono molto orgogliosa!
Spero a presto,
Francesca

4 marzo 2014

La torta di Antonia

Potete dire quello che volete, che la Parodi non fosse una cuoca sopraffina si era capito (dopotutto non lo sono nemmeno io), e gli spunti che da' per salvarci da un improvviso invito a cena sono assolutamente rispettabili, per non dire, a volte, del tutto ingegnosi! 
Vi riporto come esempio la ricetta seguente, è stata fatta e riproposta ormai già tre volte in breve tempo in quel di casa mia, e ogni volta ho voluto apportare una modifica per renderla diversa dalla precedente mantenendo sempre la stessa base.

La torta di Antonia
(liberamente tratta dalla trasmissione di Benedetta Parodi)

Ingredienti per una tortiera da 22cm di diametro
250gr di ricotta
250gr di zucchero
3 uova
80gr di farina
1 bustina di lievito per dolci*
75gr di cacao amaro
100gr di burro**

* ho sostituito la farina + il lievito con farina autolievitante
** ho usato 80gr di burro

Procedimento (tutto mio)
Ho lavorato le uova con lo zucchero utilizzando una frusta a mano, ho poi aggiunto la ricotta, il burro fuso e intiepidito, il cacao e la farina.
Ho imburrato una teglia e ho infornato a 180° per 45minuti, forno statico e prova stecchino, deve uscire con qualche briciolina ancora umida, è il suo buono.

Per la glassa:
Ho scaldato 150ml di panna fresca sul fuoco, ho aggiunto 150gr di cioccolato fondente a pezzettini,1 cucchiaio abbondante di sciroppo di glucosio e del rhum (a piacimento!).
Ho lasciato intiepidire e ho ricoperto la torta decorandola con fiocchi di neve di zucchero.


per le altre varianti:
- ho aggiunto all'impasto delle ciliegie sciroppate e ho spolverizzato la torta finita e ormai fredda con dello zucchero a velo;
- ho utilizzato 50gr di cacao e 30gr di farina di cocco, ho ricoperto con una ganache al cioccolato fondente e ho spolverizzato il tutto con dell'altra farina di cocco.
- ho sostituito il cacao con lo stesso quantitativo di farina di mandorle, ho usato 80gr di burro, ho diminuito la dose di zucchero a 200gr e ho aggiunto il succo di un'arancia, una rivisitazione sorprendente!

La torta si presta a mille rivisitazioni, non abbiate paura a lanciarvi, sbagliare è veramente difficile!
baci!!

7 febbraio 2014

Girelle all'arancia con LM

Buongiornoooo! oh ma quanto tempo che non pubblico qualcosa, troppi impegni, troppe corse, troppo insomma.
Ad ogni modo, per Natale ho voluto sperimentare la produzione del panettone con LM, ed è venuto proprio bene! mi ero ripromessa di abbandonare la mia Grace dopo le feste, ma il mio cuore mi diceva che non potevo farla morire! allora ho continuato, fino ad adesso, a rinfrescarla e ad impastare settimanalmente per renderla arzilla. Non so quanto andrò avanti...ma per ora la febbre da lievito naturale mi è rimasta.
Ecco quello che ho fatto, la ricetta è presa dal libro "Soffice Soffice" di Morena Roana, la mia versione è modificata affinché potessi usare la mia Grace al posto del lievito di birra.

Girelle all'arancia (Orange Sweet Rolls)
(dose per 18/20 girelle)

Ingredienti:
200gr farina 00
200gr manitoba
200ml latte intero
150gr LM rinfrescato
100gr zucchero
2 tuorli
80gr burro fuso
scorza di un'arancia grattuggiata
sale

per la farcitura:
burro fuso q.b.
scorza di un'arancia grattuggiata
zucchero semolato

per la finitura:
un albume
zuccherini

procedimento:
Nella planetaria aggiugnere lo zucchero, il LM a pezzetti, la farina, il latte, i tuorli e la scorza grattuggiata e impastare con il gancio fino ad incordatura.
Aggiungere il burro poco per volta e il sale e riportare ad incordatura.
Mettere a lievitare l'impasto per tre ore a temperatura ambiente, poi metterlo in frigo fino al mattino (io ho lasciato l'impasto dalle 16 alle 19 a temperatura ambiente e poi ho messo in frigo fino alle 8:30 del mattino successivo).
Stendere l'impasto in un rettangolo spesso mezzo centrimetro, spalmarlo di burro, zucchero e arancia. Arrotolare dal lato lungo e tagliare delle girelle. Posizionarle sulla teglia e lasciarle lievitare fino al raddoppio coperte da pellicola.
Ho spennellato con un albume (non mi era rimasto altro in casa) e ricoperto di zuccherini. Ho infine infornato a 180° in forno statico per 20/22 minuti fino a cottura.



Sono veramente buonissime, soprattutto se mangiate appena sfornate!
Spennellatele con tuorlo e latte per dare loro un aspetto più appetibile, le mie erano un pò palliducce ma il gusto non ne ha risentito.
Un abbraccio!
F