un altro profiterol...quello fatto bene questa volta

Rieccomi qui, dopo svariate settimane di corsa, corsa e ancora di corsa. Fossi almeno dimagrita un paio di etti, macchè, non è servito a nulla tutto questo correre, almeno sotto quel punto di vista.

Ci tenevo però a mostrarvi il dolcetto fatto per il compleanno del mio papi (sono in vena di bignè se non l'avete capito)

 e una visione di insieme degli antipasti di Natale...

un breve elenco: 

baci di albicocca con brie e pistacchi

gamberi pancettati e crema di cannellini

mini muffins ai carciofi e pancetta

tartellette al parmigiano con scamorza e pere

prugne, mandorla e pancetta

crostino lardo, miele e noci

bignè alla spuma di mortadella

bignè alla crema di salmone

mini quiche radicchio,crescenza e noci...

Un bacio, buon anno e a presto con l'inaugurazione della mia super mega spettacolare nuova cucina!!!

una cosina leggera leggera...profiterole!

Vi ricordate il post con la ricettina dei bignè di qualche giorno fa?
Beh, essendo una preparazione neutra, ho deciso di fare un dolcetto leggero leggero per abituarci alle scorpacciate natalizie poco per volta ;-)

Profiterole al cioccolato

Ingredienti

per i bignè vedi qui
per la ganache al cioccolato:

250ml di panna fresca

250gr di cioccolato fondente al 50% (io Novi)

per il ripieno:

crema pasticcera q.b
Procedimento:

Preparare i bignè come riportato nel precedente post. Una volta che sono ben freddi farcirli con la crema pasticcera.

Nel frattempo preparare la ganache scaldando la panna e aggiungendo il cioccolato a pezzetti. Mescolare bene e lasciar raffreddare un pochino prima di tuffare i bignè farciti nella crema e formare la tipica piramide.

Potete decorare la piramide con della panna montata o con degli zuccherini. Conservatelo in frigo fino al momento della consumazione e buona scorpacciata!

Baci!

ps: la ganache non mi è venuta perfetta, era troppo liquida...forse ho messo poco cioccolato ma la mia bilancia mi ha abbandonato a metà dell'opera, ho fatto quindi ad occhio.

ribaci!

preparazione base...i bignè!

Buon lunedì! ho iniziato la settimana litigando (di già!!) con il servizio clienti di una nota catena di elettrodomestici che vende anche online a prezzi molto buoni ma con un servizio di consegna che tende all'insufficienza...Sto aspettando la lavasciuga...l'ho pagata da 15gg ma ancora non si hanno notizie sulla data di consegna.
Quindi, per ingannare l'attesa di questa e di altre 3 consegne importanti che non sono ancora arrivate (tra cui la cucina!), ho iniziato a preparare gli antipasti per Natale...sì lo so, manca un mese! ma le cose da fare sono tante e il tempo è sempre meno (in vista anche dei mille acquisti per la casa nuova).

L'elenco delle preparazioni cita al primo posto i bignè che proporremo a Natale in versione salata.
Visto che si mantengono molto bene nel freezer per almeno 3 mesi (soprattutto se avete un congelatore di quelli "seri"), ho fatto tre infornate una dietro l'altra.

Li ho surgelati tutti, prima su un vassoio e poi nei sacchetti per congelare, ma non ho resistito a scongelarne qualcuno per testare il risultato del dopo freezer.

Perfetti, anzi, meravigliosi...cosa ne ho fatto?? beh....ve lo dico nel prossimo post!

Bignè

Ingredienti

per circa30 bignè medio/piccoli (io ne ho fatta doppia dose)

125ml acqua

50gr burro

75gr farina

2 uova

pizzico di sale

Preparazione:
Far sciogliere il burro nell'acqua a fuoco dolcissimo, aggiungere la farina tutta insieme e il pizzico di sale e cuocere l'impasto finchè non sfrigola e si stacca perfettamente dalle pareti (5 minuti di cottura), toglierlo dal fuoco e farlo raffreddare. Aggiungere un uovo per volta prestando attenzione che il primo uovo sia ben incorporato prima di aggiungere il secondo. Con una sac à poche e bocchetta liscia, formare i bignè sulla placca da forno imburrata ed infarinata (ho omesso questo passaggio ma si sono staccati cmq senza problemi, merito delle teglie probabilmente) ed infornare a 200° per 15 minuti.



Baci! e al prossimo post!

Aria di Natale...di già?!

Sembrerebbe di sì...Natale è nell'aria...ma ho troppe cose da fare per iniziare a pensarci seriamente :-)

Anche se ieri sera ho riempito casa dei profumi che mi ricordano l'avvento e il calore di casa...arance, limoni, vaniglia e cacao, stamattina la cucina profumava ancora di buono...

L'occasione mi è stata data dalle stesse ragazze che qualche tempo fa mi avevano richiesto biscotti e dolcetti vari per l'inaugurazione del loro negozio.

Questa volta presentano il Calendario dell'Avvento Ku-Koo, appuntamento questo pomeriggio in via Vannucci, 2 a Milano a partire dalle 16:00! e la merenda è naturalmente tutta home-made fatta dalla sottoscritta!

Cos'ho fatto? beh, crostate alle albicocche e alle ciliegie e una montagna di biscottoni natalizi al cacao e agli agrumi, enjoy the visit e gustatevi i dolcetti.

Un abbraccione!

F

il dolcetto a funghetto

Non ho tempo, veramente, non ho tempo di entrare in cucina e combinare qualcosa. Credo che ormai l'Ikea mi stia tenendo d'occhio per questioni di sicurezza, la mia faccia sarà appesa accanto agli schermi della vigilanza con l'imperativo di bloccarmi per l'ennesima volta l'ingresso al negozio...non credevo fosse così complicato arredare casa, sarà che a volte sono particolarmente inconcludente, sono partita con l'idea di fare la cucina rossa e poi vado a prenderla bianca, linda e lineare...ma non all'Ikea! poi mi viene lo schiribizzo di prendere quella poltrona, però no, forse non ci sta, forse però ci sta se sposto un pelo il divano più in là, ma poi non esco di qua...insomma, abbiate pazienza! qui ci sono problemi logistici da risolvere e un sacco di caccavelle da comprare!

Ieri infatti ho allungato il tour fino a Brescia per appropriarmi di teglie, pentole e barattoli. Bicchieri di mio gusto: NP (non pervenuti); posate di mio gusto: NP; berrò quindi dai barattoli e mangerò con le mani per il momento.

Una piccola incursione nottura in cucina l'ho fatta però, niente di trascendentale, ho rivisitato questo dolcetto con dei rimasugli di crema avanzati dalla preparazione di una torta chantilly e nocciole di cui non ho fatto nemmeno in tempo a fotografare la briciola del piatto tanto è stata veloce la sua dipartita, a quanto pare era notevole (dicono, sì perchè io non l'ho nemmeno assaggiata).

Ricetta classica dei miei cupcakes (e chi la cambia più?!) e crema chantilly.

[Ora che ci penso non ho ancora pubblicato le dosi per i miei cupcakes...ma non ne ho copia con me, provvederò al prossimo giro]

Ho tolto il cappello ai cupcakes (che per l'occasione si sono gentilmente travestiti da muffins grazie all'aggiunta di una punta di bicarbonato all'impasto), ho scavato leggermente l'interno, ho colmato il vuoto rimasto con generosa crema e rimesso il cappello. Una spolverata di zucchero a velo e via, pronti da mangiare come rinforzato fine pasto o abbondante e soddisfacente colazione del lunedì.

Un abbraccio e a presto con una "vera"ricetta.

F

La stagione delle mele

Rieccomi, è passato qualche giorno in più da quello in cui mi ero ripromessa di postare...ma le cose da fare sono tante, a volte troppe, oggi per esempio ho degli omaccioni a casa che stanno consegnando i mobili....incrociamo le dita che ci sia tutto...e che non facciano danni sul mio super parquet!

Ad ogni modo, consoliamoci con un dolcetto. Dopo aver inaugurato la stagione delle mele con una crostata "alè alè", ho deciso di affidarmi ad una ricetta più che collaudata, quella dello strudel. Sebbene credessi di avere in casa burro a sufficienza per fare l'impasto della pasta strudel (quella leggermente sfogliata simil-pasta-sfoglia), mi sono dovuta arrangiare con un misero e risicato panetto di burro...ad ogni modo, aguzzando l'ingegno, ne è nata una frolla piacevolissima, meno "cicciosa" ma comunque ideale per avvolgere il ripieno ricco e profumato di mele, uvetta e cannella.

Simil-Strudel di mele

per il guscio di frolla:

400gr di farina

150gr di zucchero semolato

100gr di burro

30ml di panna fresca (ne avevo un avanzo!)

20ml di latte fresco

1 tuorlo

1 uovo intero

un pizzico di cannella

1 pizzico di sale

per il ripieno:

4 mele (io rosse)

1/2 cucchiaino di cannella

una manciata di uvetta lasciata rinvenire nel Marsala

1 cucchiaio di maizena

1 cucchiaio di zucchero semolato

 per la decorazione:

zucchero a velo

Procedimento:

Formare il panetto di frolla e lasciarlo riposare in frigorifero.

Nel mentre preparare le mele tagliandole a cubettini piuttosto piccoli, aggiungere la cannella, l'uvetta sgocciolata, lo zucchero e la maizena. Mescolare bene e mettere da parte.

Riprendere l'impasto, stenderlo in un rettangolo nello spessore di circa 3 mm e mettere al centro il ripieno.

Richiudere bene lo strudel e praticare delle incisioni sulla superficie per permettere al vapore di uscire.

Cuocere a 180° per 40/45 minuti.

Lasciar raffreddare e spolverare con abbondante zucchero a velo.

Niente di nuovo, niente di complicato, ma molto da gustare con una bella tazza di the, o se ne avete coraggio, con una pallina di gelato alla vaniglia accanto alla fetta appena intiepidita.

Bisous!

Carrot cake o carrot cupcakes?

Il dilemma è lecito...solo che sabato ho voluto "strafare" in cucina e adoperarmi per sfornare ben tre dolci e un salato il tutto in una mattina.

La ricetta della torta di carote era lì che mi aspettava trepidante, segnata con freccine colorate ed evidenziata in fuxia nel mio raccoglitore magico.

Pigra quale sono non mi sono nemmeno adoperata per prendere la scaletta ed arrampicarmi fino in alto a recuperare l'aggeggino del Ken che grattuggia le verdure in un nano secondo, no no, ho preso una bella grattugia a mano e ho fatto fuori 200gr di carote e una fettina di dita...ahia!!! naturalmente la grattuggia è stata lanciata prontamente nel lavandino, il dito dimagrito è stato medicato a dovere e io, giusto per non far ulteriore danni, sono dovuta comunque salire con la scaletta a recupare l'aggeggino del Ken, quindi, alla fine, la fatica l'ho fatta comunque e ci ho rimesso pure un dito (a dirla tutta non uno...ma due)...vabbè...si sa che sono un danno!

Ad ogni modo, dopo tutto questo trambusto mi sono accorta che le teglie rotonde erano tutte già "occupate": una era dedicata alla quiche radicchio e taleggio che avevo già fatto qui (caso vuole sia stata rifatta due giorni dopo rispetto all'anno scorso, e solo adesso me ne rendo conto); l'altra era per la torta pere, amaretti e cioccolato che se riesco ancora a fotografare tagliata è probabile che finirà nel prossimo post...

Quindi, come appena spiegato, mi rimanevano solo gli stampini da muffin, ho inaugurato quindi gli incarti belli alti che ho trovato al super e che non necessitano di nessun contenitore/teglia per la cottura, rimangono in piedi che è uno splendore.

Il tempo per fare la glassa non sono riuscita a trovarlo, ho la scusante che sono malaticcia e che la febbre non mi abbandona da venerdì scorso...magari mi abbandonasse anche un pò la voglia di mangiare/pasticciare...magari...!!!

CARROT CAKE

(dosi per una teglia da 24cm di diametro o per 8 stampini medio grandi da muffin)

Ingredienti:

175gr di farina 00 (io farina autolievitante)

1 cucchiaino di lievito (omesso, vedi sopra)

½ cucchiaino di bicarbonato (un pizzico l'ho aggiunto cmq)

Cannella

Noce moscata

Chiodi di garofano (omessi, ne avevo solo 3 e non ho trovato la soluzione per ridurne così pochi in polvere sottile)

Un pizzico di sale

200gr di carote grattugiate

200gr di zucchero

2 cucchiai di succo di arancia

2 uova

175ml di olio di semi

Procedimento:

Mescolare i primi sette ingredienti in elenco.

A parte lavorare a lungo lo zucchero con le uova e il succo di arancia con le fruste elettriche per formare un composto spumoso.

Unire l’olio, le carote grattugiate ed infine gli ingredienti secchi mescolati in precedenza.

Infornare a 180° per 35/40minuti.

Se avete tempo e voglia, la morte sua è glassare la superficie con una glassa al Philadelphia (250gr di formaggio+125gr di zucchero a velo+aroma di mandorle) o con una glassa classica acqua e zucchero a velo.

Vi assicuro che è comunque molto buona anche liscia o con solo dello zucchero a velo spolverizzato sopra.

Rimane morbidissima anche dopo qualche giorno, io consiglierei di non tenerla oltre il 4° giorno in quanto le carote grattuggiate rischiano di marcire...è solo un mio pensiero, per questo, oggi (terzo giorno) ho mangiato due cupcakes per sicurezza ;-)

Abbracci malaticci!

F