La focaccia

Non devo pensare, non voglio farlo…per questo mi sono buttata nella cucina. Sono a casa in ferie, finalmente, e ho potuto tranquillamente inaugurare il mio nuovissimo Kenwood.

E perchè non iniziare da una focaccia? Ho comprato un libro meraviglioso: "Pane. Il piacere di preparare il pane in casa" di Anna Gennari. È un vero manuale sulla panificazione. I primi capitoli sono dedicati alla storia del pane e alla terminologia. Poi si passa alle tecniche di lavorazione e alle spiegazioni degli errori più comuni che un neofita potrebbe commettere nell'impastare. È veramente fatto bene, io che avevo provato a fare solo una volta la focaccia e, per altro, con effetti disastrosi, sono riuscita a creare un quasi capolavoro seguendo pedissequamente le indicazioni. :-D

Il risultato è questa carinissima focaccia, bella morbida ma con la crosticina fragrante come piace a me. Vi riporto gli ingredienti come da libro, io però ne ho fatta mezza dose che è bastata per una teglia da forno da 30 x 20 cm.

Focaccia all'olio d'oliva

Ingredienti:

1kg di farina 0

½ lt d'acqua

50-75 gr di olio extravergine d'oliva

30gr di lievito di birra

20gr di miele

15 gr di sale

Per l'emulsione:

60gr di olio extravergine d'oliva

40ml di acqua

20gr di sale

Procedimento:

Mettere nell'impastatrice la farina, aggiungere il lievito sciolto nell'acqua tiepida ed azionare la macchina alla velocità minima. Proseguire con il miele e l'olio; per ultimo aggiungere il sale e aumentare la velocità.

Lasciare andare la macchina per 5/7 minuti finché il composto non risulti compatto e si stacchi facilmente dalle pareti.

Coprire la ciotola con della pellicola per alimenti e mettere a riposare il tutto nel forno spento ma con la luce accesa fino al raddoppio (io circa un'ora).

Oliare abbondantemente la teglia, prendere l'impasto e stenderlo con le mani, non con il mattarello. Sarà talmente morbido che non opporrà resistenza. Fare delle belle fossette e lasciare ancora a lievitare per mezzora-40 minuti avendo l'accortezza di coprire l'impasto steso con della pellicola per alimenti unta d'olio.

Preparare l'emulsione e versarla sull'impasto che sarà nuovamente lievitato aiutandosi con le dita. A piacere aggiungere anche del rosmarino sfogliato.

Infornare a 180° per 40-45 minuti.

Fantastica!

Un abbraccio.