Raspberries-vanilla perfect cupcakes! (alias cupcakes alla vaniglia e lamponi)

Concedetemi il titolo in inglese, fa molto "me la tiro", ma rende al massimo il dolcetto che ne è venuto fuori.

Premessa: se a qualcuno fosse scappato il concetto, io adoro i lamponi, li  A D O R O.

Quindi, come companatico della mia torta di compleanno (quella brutta brutta ma tremendamente buona), ho aggiunto un paio di meravigliosi cupcake con sorpresina di lamponi e frosting al formaggio cremoso.

Vi assicuro che questa ricetta è perfetta, i dolcetti rimangono sofficissimi e l'idea del ripieno è stata una genialata (oddio come me la tiro veramente! :-) )

Ad ogni modo, rimango disponibile per critiche o complimenti ;-)

provatela!

Cupcakes alla vaniglia 

per 10/12 dolcetti

 Ingredienti

125gr di burro morbidissimo (io l'ho lasciato fuori dal frigo a partire dalla sera prima)

125gr di zucchero

125gr di farina 00 addizionata con lievito

2 uova

aroma naturale di vaniglia

per il ripieno

una manciata di lamponi surgelati

1 cucchiaio di zucchero

1/2 cucchiaino di maizena/fecola di patate

per il frosting al formaggio cremoso

2 confezioni in panetti di formaggio cremoso "di-quella-marca-lì"

metà del peso del formaggio di burro morbido

100gr di zucchero a velo (aggiungetelo poco per volta, io mi regolo a gusto)

1 cucchiaino di aroma naturale di vaniglia

Montare il burro morbido con lo zucchero, a lungo, fermando la planetaria ogni tanto per raschiare il composto che si sarà appiccicato sui bordi.

Aggiungere poi, uno per volta, le uova e continuare a sbattere a velocità sostenuta unendo anche l'aroma.

Infine, abbassando la velocità, incorporare anche la farina addizionata con il lievito.

Aiutandovi con un cucchiaio, riempite dieci/dodici stampini da muffin/cupcake precedentemente rivestiti con i pirottini.

Cuocete i dolcetti per 25min a 180°.

Una volta cotti e raffreddati, asportate con un levatorsoli (o con uno di quei cilindri metallici che si usano per fare i cannoli) il centro dei cupcakes, facendo attenzione a non arrivare fino in fondo.

Gustatevi il torsolo mentre preparate il ripieno :-)

In un pentolino scaldare i lamponi surgelati con lo zucchero e la maizena mescolando delicatamente. Cuocere fino a quando non si è formato uno sciroppo di un bel color rubino, spegnere e lasciare intiepidire.

Montate con le fruste il formaggio a panetti di-quella-marca-lì unitamente al burro morbido finché il tutto non sarà ben amalgamato. Aggiungere quindi l'aroma e lo zucchero a velo, poco per volta, fino a raggiungere la dolcezza desiderata.

Riprendere i vostri cupcakes, riempire il buco creato con i lamponi sciroppati e con una sac à poche, decorare a piacere. Io ho utilizzato lo zucchero a cristalli nel color rosso ciliegia.

So di certo che resistono fino a due giorni in frigo, prima di gustarli lasciarli a temperatura ambiente per una mezzora.

Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen del blog Cucina di Barbara