una tentazione al cioccolato

Domenica, gente a pranzo, amici di cui uno super chef provetto che razzola negli ambienti televisivi, cosa diavolo preparo??

Ho cercato di stupirlo...beh, ci sono riuscita! per il primo piatto vi do un paio di indizi: gamberi...burrata...zucchine...per dolce invece ho preparato un semifreddo con pan di spagna al cacao, mousse al cioccolato fondentissimo e bavarese alla vaniglia.

Vi ricordate di questa tortina qui? beh, l'ho sistemata un pò e migliorata.

Buono,buono, buonissimo, soprattutto andando verso la bella stagione...

Semifreddo al cioccolato

Ingredienti per una tortiera da 26cm:

per la base al cioccolato

3 uova fresche

75gr di zucchero semolato

65gr di farina 00

10gr di cacao amaro

per la mousse al cioccolato fondente

180gr di cioccolato fondente

200ml di latte

2 cucchiai di zucchero semolato

1 e 1/2 cucchiaio di olio di semi

200ml di panna fresca

2 fogli di colla di pesce

per la bavarese alla vaniglia

350ml di latte
250ml di panna fresca
100gr di zucchero
2 fogli di colla di pesce
2 tuorli

semini di 1 bacca di vaniglia

per la decorazione:

cacao amaro q.b.

cioccolato fondente q.b.

pronti? iniziamo!

Preparare la base al cioccolato

che altro non è che un  pan di spagna al cacao. Montare le uova con lo zucchero finché la massa è chiara e spumosa. Aggiungere la farina setacciata con il cacao ed incorporare il tutto delicatamente ma con movimenti decisi.

Imburrare la teglia e infornare a 180° per 20/25 minuti.

Sformare il disco e lasciarlo riposare su una gratella.

Continuiamo con la mousse al cioccolato:

Ammorbidire la gelatina in acqua fredda e metterla da parte. Far bollire il latte con lo zucchero, tagliare a coltello il cioccolato e, con una frusta, unirlo al composto caldo (fuori dal fuoco), aggiungere infine l'olio e la gelatina e lasciar intiepidire il tutto. Aggiungere delicatamente la panna montata e versare la mousse sulla base al cacao. Per accellerare i tempi ho messo la torta in freezer per mezzora, così facendo quando andrete a versare la bavarese non si uniranno i composti.

Io ho usato una teglia magnifica con la base in ceramica e il cerchio apribile in silicone. M E R A V I G L I O S A!!! 

ed infine, completiamo con la bavarese alla vaniglia:

Mettere ad ammorbidire la gelatina in acqua fredda, scaldare il latte con i semini di vaniglia, montare a parte i tuorli con lo zucchero ed unire il latte caldo a filo.

Rimettere tutto sul fuoco ed aggiungere la gelatina mescolando energicamente finché il composto non tenderà ad addensarsi. Filtrare il tutto in un colino (o un passaverdure) e lasciare raffreddare. Montare la panna ed unirla alla crema prima di stenderla in uno strato uniforme sulla superficie della torta. Vi consiglio di versare la bavarese smorzando la sua "caduta" con il dorso di un cucchiaio in modo da evitare la formazione di un avvallamento nel punto dove avrete inziato a versare il composto.

La torta potete surgelarla o metterla in frigorifero, come preferite. Se la surgelate è meglio tirarla fuori un paio di ore prima del servizio.

Per la decorazione mi sono lanciata nel fare righe di cacao e forme astratte con il cioccolato fuso, scusate per le foto ma, come si vede, sono andata diretta in tavola con tutta la torta :-)

ps: So che oggi è l'8 marzo, ma ho sempre considerato questa giornata un pò insulsa, dopotutto le donne vanno festeggiate 365gg e 24/7, non solo un giorno l'anno!
Baci baci e ancora baci 

frittelle..per ricordare il carnevale con gusto!

Queste frittelle sono state preparate sempre per il famoso buffet dell'ultima domenica di carnevale.

Sono meravigliose, rimangono soffici anche da fredde e riscaldate appena al microonde sono ancora appetitose (se ci arrivano) anche il giorno dopo. La ricetta è stata presa dal blog Di pasta impasta ma, come mio solito, ho aggiustato un pochino a mio piacimento l'elenco degli ingredienti.

Vi assicuro che ne vale la pena farne almeno un pò, magari non limitatevi ad una dose soltanto, abbondate con due e mi ringrazierete ;-)

Frittelle di ricotta e arancia

Ingredienti

480gr di farina

250gr di ricotta vaccina

4 tuorli

130gr di zucchero semolato ultra fine

120ml di latte

1 bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

un cucchiaino di semi di vaniglia o di estratto naturale

scorza grattuggiata di due arance e il succo di una

olio di arachidi per friggere

zucchero semolato per la finitura

Procedimento

In una ciotola, aiutandosi inizialmente con una forchetta, iniziare ad amalgamare tutti gli ingredienti lasciando il latte per ultimo. Usare poi le mani e formare un impasto che dovrà assomigliare, come consistenza, a quello degli gnocchi.

Prendere l'impasto poco per volta e formare dei rotolini, tagliare infine l'impasto con il coltello e, aiutandosi con una schiumarola, immergere nell'olio caldo una decina di frittelle per volta (io faccio così visto che ho sempre timore di scottarmi). Una volta colorite, scolarle su carta assorbente e rotolarle nello zucchero semolato.

ps: se l'impasto si appiccicasse troppo al piano di lavoro, spolverare quest'ultimo di farina (senza esagerare però)

ciao!

Minicupcakes colorati

ciao...continuiamo con il buffet per il compleanno di qualche giorno fa.
Oltre alla torta c'erano altre due macro preparazioni dolci: minicupcakes al cioccolato con ganache fondente, minicupcakes alla vaniglia con frosting al philadelphia e minicupcakes alle carote oltre ad una quintalata di frittelle.
Partiamo dai cupcakes:

 per la ricetta potete prendere quella pubblicata qui  o questa oppure quest'altra ancora , insomma, spazio libero alla fantasia!

 Vi lascio la ricetta del frosting al formaggio cremoso così come presa da pandispagna.com (ho solo diminuito la quantità di zucchero):

Frosting al Philadelphia

Ingredienti

240 gr di formaggio Philadelphia in panetti, freddo di frigorifero

120 gr di burro freddo di frigorifero

estratto di vaniglia q.b.

100 gr di zucchero a velo setacciato

Procedimento

Nella ciotola dell'impastatrice ammorbidisco il burro con la frusta piatta a velocità medio/alta fino a che diventa cremoso. Aggiungo poco per volta il Philadelphia a pezzetti, mescolando bene. Aggiungo l’estratto di vaniglia ed eventualmente il colorante (poche gocce). Infine aggiungo gradualmente lo zucchero a velo e lascio andare il mixer per altri 4/5 minuti.

Per le frittelle, anche se siamo in Quaresima, vi rimando al prossimo post...

baci!

di carnevale e compleanni

Rieccomi, sopravvissuta a un buffet per quaranta persone preparato tra sabato pomeriggio e domenica mattina. Sono veramente soddisfatta questa volta, ho preparato un sacco di cosucce molto appetitose dando anche maggiore attenzione alla preparazione e all'allestimento...ma ve lo farò vedere un'altra volta..per ora si parla solo della torta.

E' stata fatta all'ultimo secondo, dopo un pò di indecisione della mia "cliente", sono riuscita a mediare per una torta al cioccolato ricoperta di ganache fondente e lamponi freschi, slurposissima, fidatevi!

A voi la ricetta!

Torta al cioccolato con lamponi

Ingredienti

(dose per una ciambella da 26cm di diametro, io ho raddoppiato le dosi)

200gr di burro a temperatura ambiente

200gr di farina 00 Molino Chiavazza

1 bustina di lievito per dolci

200gr di zucchero superfino

3 uova fresche grandi o 4 piccole

1 pizzico di sale

100gr di cioccolato fondente

2 cucchiai di cacao amaro

2 cucchiai di latte intero

200ml di panna fresca

200gr di cioccolato fondente

2 confezioni di lamponi freschi

Procedimento:

Sciogliere 100gr di cioccolato fondente  Nella planetaria con la frusta K ammorbidire il burro con lo zucchero finché non è cremoso. Sciogliere nel microonde 100gr di cioccolato fondente con il latte e mettere da parte a far intiepidire. Sostituire la frusta della planetaria con quella a filo ed iniziare ad aggiungere le uova, una per volta.

Aggiungere il cioccolato fuso con il latte, un pizzico di sale, la farina, il lievito e il cacao.

Se il composto dovesse sembrare troppo denso aggiungere ancora del latte, ma non esagerare, al massimo un paio di cucchiai, alla fine l'impasto dovrà "scrivere".

Imburrare una teglia da ciambella (senza aggiungere farina) e versare l'impasto livellando la superficie con una spatola.

Infornare a 180° per 40 minuti, vale la prova stecchino.

Sfornare la torta e lasciarla raffreddare, fate attenzione a toglierla dalla teglia perchè è molto delicata.

Tagliare il cioccolato a coltello e scaldare la panna. Con una frusta unire il cioccolato alla panna e lasciar intiepidire finché la ganache è della consistenza adatta ad essere spalmata sulla torta senza fatica.

Decorare infine con i lamponi freschi.

ps: Io ho fatto un numero per ricordare gli anni del festeggiato tagliando semplicemente le ciambelle in modo da comporre un numero 3, ho poi coperto gli sbaffi di cioccolato sulla base della torta con zuccherini colorati (ero trooooppo di corsa per trasferire nuovamente la torta su un altro vassoio!)
ps2: mi è stata richiesta anche a forma di uno, guardate un pò..

baci!!

una montagna di biscotti

Mi piace biscottare, soprattutto se lo si fa in compagnia, a voi non piace?
Ho preparato un bel vassoio da portare in ufficio con dei biscotti di frolla al limone e di frolla al cacao.
Hanno apprezzato...eccome se hanno apprezzato...e la mia casetta ha profumato di buono fino al mattino successivo.

Vi do anche la bella notizia che da oggi potete contattarmi al mio nuovo indirizzo e-mail: info@pasticcincucina.it!

Se vi serve un dolcetto per un'occasione speciale o solo per coccolarvi, contattatemi!

un abbraccio,
F

i croissant francesi

Dopo la catastrofica esperienza della mia prima volta con dei croissant e non avendo ancora avuto il coraggio di rifarli...ho deciso di cambiare tipo e di "rubare" la ricetta Claudia.

Che dire, buoni, proprio buoni buoni...non sono assolutamente belli come i suoi, anzi, le foto li mortificano ancora di più...ma sono proprio buoni!!!

 La prossima volta farò veramente quelli del Maestro...per ora però mi sbocconcello questi con grande soddisfazione.

Per il procedimento e per la ricetta vi rimando a Claudia, lei è decisamente più precisa e chiara di me.
Ciao!

torta rustica alle mele

Ciao a tutti...sono qui, accoccolata sotto le coperte, fuori fa ancora finta di nevicare e io ho ancora la febbre...

Mi sono quindi messa a far ordine nelle foto sparse sul pc, non mi ricordavo di non aver ancora pubblicato questa torta di mele.

Superata la diffidenza iniziale dovuta all'uso preponderante di farina integrale, mi sono lasciata trasportare dalla ricetta trovata su un quotidiano qualche tempo fa, l'unica omissione è stata quella delle nocciole, non potendo uscire di casa mi sono arrangiata anche senza quell'ingrediente.

Torta rustica alle mele

Ingredienti:

120gr di farina integrale

80gr di farina 00

1 bustina di lievito

4 uova intere

110gr di zucchero di canna

120ml di latte

4 cucchiai di olio di oliva

scorza grattuggiata di un limone

scorza grattuggiata di un'arancia (io scorza essiccata di arance bio)

pizzico di sale

4 mele (io 3)

80gr di nocciole tritate (io omesse)

Procedimento:

montare le uova con lo zucchero per renderle spumose. Aggiungere le scorze degli agrumi e il pizzico di sale.

Setacciare le farine con il lievito e mescolare bene, aggiungere le polveri alle uova montate, unire anche l'olio e ammorbidire il tutto con il latte. Sbucciare le mele e tagliarle a cubetti piccoli, quindi aggiungere anche loro all'impasto. Se avete deciso di mettere le nocciole è questo il momento di unirle.

Versare in uno stampo da 23cm di diametro ed infornare a 180° per 40/45 minuti.

Non è la solita torta eccessivamente che tende al stucchevole, anzi, è una torta da colazione o da the,  l'aroma degli agrumi insieme alle mele appaga l'olfatto e lo stomaco mettendo di buon umore, in più la farina integrale riempie prima, è quindi probabile che invece che mangiarne 3 fette come al solito, ne mangerete solo una e un angolino ;-) (parlo per esperienza personale).

Ah, se aveste dello zucchero a velo a portata di mano non ci starebbe male su questa torta...

Un abbraccione!