Ciambella ai frutti rossi con solo albumi

A furia di fare "danubi" su "danubi", mi sono ritrovata in frigorifero un pò di albumi da far fuori.

Non essendo io un tipo da meringa (e così tutta la mia famiglia) o soprattutto da macarons (visto i trascorsi infelici nella loro preparazione), mi sono data da fare per inventare, per così dire, una torta sfiziosa da servire come dopocena.

Ne è nata una torta molto leggera, dolce ma non troppo e soprattutto molto scenografica da cui ho preso spunto dall'"oracolo delle torte".

Ecco a voi la mia ciambella con i frutti di bosco!

Ciambella ai frutti rossi

Ingredienti:

160gr di albumi

100gr di zucchero

80gr di farina

20gr di farina di mandorle

80gr di burro liquefatto

scorza grattuggiata di un limone

1 punta di cucchiaino di cremor tartaro

per la decorazione:

frutti di bosco q.b.(credo 150gr circa, io ho usato quelli surgelati)

zucchero a velo q.b. (2 cucchiai circa)

un cucchiaino di miele millefiori

1 cucchiaio di maizena

Procedimento:

Montare gli albumi con lo zucchero e aggiungere, a metà montatura, anche il cremor tartaro. Lasciare andare le fruste a lungo come se doveste fare una meringa. Aggiungere poi il burro fuso lasciato intiepidire qualche minuto.

Unire il limone grattuggiato, la farina e la farina di mandorle lavorando la massa dal basso verso l'alto.

Imburrare uno stampo a ciambella da 26cm di diametro ed infornare 30minuti a 180°.

Lasciar raffreddare la torta nel suo stampo e delicatamente (non fate come me!) trasferirla su un piatto da portata.

In un pentolino aggiungere ai frutti di bosco surgelati, lo zucchero, il miele e la maizena. Lasciar sobbollire per un paio di minuti finché il composto non diventa sciropposo.

Versare i frutti caldi direttamente sulla ciambella e spolverare abbondantemente di zucchero a velo.

 Gustatevela dopo cena, è straordinariamente scioglievole, la prossima volta ci aggiungerò anche qualche ricciolo di cioccolato bianco come decorazione, ma anche così non è malaccia, no?!

Baci!

Danubio...che successo!

Mi son svegliata venerdì mattina con l'idea in testa di fare il danubio, avevo dello strutto da far fuori quanto prima e così mi sono affidata al web per la ricetta.

In mio soccorso è venuta lei che si è ritrovata alle prese con la sfida mensile dell'MT challenge. La ricetta originaria arriva a sua volta da qui. Io non ho fatto nient'altro che passare da mamma a ritirare lo strutto e scoprire che era stato buttato via...uffaaaa!!!

Erano già le 20:30 quando sono arrivata da lei, quindi la voglia di andare al supermercato era pari a zero, ho deciso quindi di proseguire con l'esecuzione della ricetta e di modificare leggermente la lista degli ingredienti.

Ecco a voi il mio danubio dolce!

Danubio dolce

Ingredienti:

500gr di farina manitoba

150ml di latte (sono arrivata fino a 170ml)
3 tuorli ed 1 uovo intero
1 cucchiaino di sale
1 bustina di lievito di birra disidratato (o 25gr di lievito fresco)
60gr di zucchero
1 cucchiaino di miele
60gr di burro (ricetta originale: 80gr di strutto e 20gr di burro)
Procedimento:

Impastatrice con gancio ad uncino. Sciogliete il lievito nel latte tiepido insieme al cucchiaino di miele e aggiungerlo alla farina. Lentamente azionare la macchina e iniziare ad impastare. 

Unire l'uovo interno e 2 tuorli (uno tenetelo da parte), lo zucchero ed impastate fino ad assorbimento.

A questo punto aggiungere l'ultimo tuorlo rimasto con il sale e continuare ad impastare.

Quando le uova saranno completamente assorbite, unire il burro ammorbidito e a pezzettini e continuare ad impastare finché l'impasto, preso un pezzettino tra le mani e tirato, non si spezzerà. A me ci sono voluti quasi 20 minuti dall'aggiunta del burro.

Infine, ho lasciato lievitare nella ciotola coperta con la pellicola per alimenti a temperatura ambiente per tutta la notte, al mattino successivo ho diviso l'impasto in palline e con il mattarello le ho tirare sottili. Le ho farcite con un cucchiaino abbondante di nutella, le ho richiuse a pizzicotto e le ho posizionate con la chiusura verso il basso in una teglia ricoperta di carta da forno. Ho lasciato riposare le palline per mezzora ed ho infornato a 220° per 15minuti.

Si può spennellare con tuorlo, albume, panna fresca e decorare con granella di zucchero. Fate vobis, io quello che ho fatto il giorno dopo non l'ho spennellato e mi pare sia venuto carino lo stesso ;-)

Ora che ho la ricetta perfetta non l'abbandono più...è un impasto sfiziosissimo che si presta a mille farciture diverse, basta solo avere voglia di sperimentare un pò e io ne ho fin troppa ultimamente.... :-)
Baci!

Crostata morbida ai mirtilli rossi

Eccoci qui,

la dieta da' i suoi frutti, ho perso due taglie ad oggi e ne sono molto ma molto contenta.

Nel frattempo cucino a più non posso per soddisfare le mie voglie e faccio assaggiare agli altri...cosa posso farci, cerco di sfamarmi nel guardare lo schermo con le vostre ricette o nello sfogliare riviste di cucina...la dieta non è così pesante, devo dire che mi sono abituata in fretta al nuovo regime alimentare e ho aggiunto anche la palestra che ho scoperto essere un posto nemmeno così male se hai la compagnia giusta.

Insomma, oltre a sfamarmi virtualmente, continuo a provvedere al sostentamento della famiglia con qualcosina di sfizioso, questa volta ho fatto una simil crostata e ho voluto aggiungere all'impasto di frolla un vasetto di yogurt prossimo alla scadenza...ecco cosa ne è uscito:

Crostata con frolla morbida e ripieno di mirtilli rossi

Ingredienti:

450gr di farina 00

200gr di burro

200gr di zucchero semolato

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

pizzico di sale

4 tuorli

125ml di yogurt bianco intero

1 vasetto di marmellata di mirtilli rossi

per la decorazione:

zucchero a velo q.b.

Procedimento:
 Per velocizzare la preparazione e non sporcare nulla in giro ho usato la planetaria con la frusta a K. (spreco già troppe energie in palestra ;-) )
Ho aggiunto la farina, il burro ammorbidito e a pezzettini, lo zucchero, i tuorli, il sale, la vaniglia e lo yogurt.
Ho fatto impastare velocemente il tutto e ho messo a riposare l'impasto in frigorigero.
Dopo un'oretta ho ripreso l'impasto, l'ho steso con il mattarello su carta da forno (sopra e sotto) e ho rivestito lo stampo. Ho spalmato il fondo con la marmellata di mirtilli rossi e ho ricoperto il tutto con delle briciole di impasto avanzato.
In forno a 180° per 45 minuti.
Ho sformato la torta dopo una mezzora da quando è stata sfornata e l'ho lasciata raffreddare su una griglia.
Ho infine spolverato il tutto con abbondantissimo zucchero a velo.

E' un dolce non troppo dolce per mi miei gusti, la marmellata di mirtilli rossi rimane leggermente asprigna, la prossima volta aggiungerò un pochino di zucchero in più.

ehm...sì...ammetto di averla provata, schhhhh!!! non ditelo a nessuno!

Baci!

una tentazione al cioccolato

Domenica, gente a pranzo, amici di cui uno super chef provetto che razzola negli ambienti televisivi, cosa diavolo preparo??

Ho cercato di stupirlo...beh, ci sono riuscita! per il primo piatto vi do un paio di indizi: gamberi...burrata...zucchine...per dolce invece ho preparato un semifreddo con pan di spagna al cacao, mousse al cioccolato fondentissimo e bavarese alla vaniglia.

Vi ricordate di questa tortina qui? beh, l'ho sistemata un pò e migliorata.

Buono,buono, buonissimo, soprattutto andando verso la bella stagione...

Semifreddo al cioccolato

Ingredienti per una tortiera da 26cm:

per la base al cioccolato

3 uova fresche

75gr di zucchero semolato

65gr di farina 00

10gr di cacao amaro

per la mousse al cioccolato fondente

180gr di cioccolato fondente

200ml di latte

2 cucchiai di zucchero semolato

1 e 1/2 cucchiaio di olio di semi

200ml di panna fresca

2 fogli di colla di pesce

per la bavarese alla vaniglia

350ml di latte
250ml di panna fresca
100gr di zucchero
2 fogli di colla di pesce
2 tuorli

semini di 1 bacca di vaniglia

per la decorazione:

cacao amaro q.b.

cioccolato fondente q.b.

pronti? iniziamo!

Preparare la base al cioccolato

che altro non è che un  pan di spagna al cacao. Montare le uova con lo zucchero finché la massa è chiara e spumosa. Aggiungere la farina setacciata con il cacao ed incorporare il tutto delicatamente ma con movimenti decisi.

Imburrare la teglia e infornare a 180° per 20/25 minuti.

Sformare il disco e lasciarlo riposare su una gratella.

Continuiamo con la mousse al cioccolato:

Ammorbidire la gelatina in acqua fredda e metterla da parte. Far bollire il latte con lo zucchero, tagliare a coltello il cioccolato e, con una frusta, unirlo al composto caldo (fuori dal fuoco), aggiungere infine l'olio e la gelatina e lasciar intiepidire il tutto. Aggiungere delicatamente la panna montata e versare la mousse sulla base al cacao. Per accellerare i tempi ho messo la torta in freezer per mezzora, così facendo quando andrete a versare la bavarese non si uniranno i composti.

Io ho usato una teglia magnifica con la base in ceramica e il cerchio apribile in silicone. M E R A V I G L I O S A!!! 

ed infine, completiamo con la bavarese alla vaniglia:

Mettere ad ammorbidire la gelatina in acqua fredda, scaldare il latte con i semini di vaniglia, montare a parte i tuorli con lo zucchero ed unire il latte caldo a filo.

Rimettere tutto sul fuoco ed aggiungere la gelatina mescolando energicamente finché il composto non tenderà ad addensarsi. Filtrare il tutto in un colino (o un passaverdure) e lasciare raffreddare. Montare la panna ed unirla alla crema prima di stenderla in uno strato uniforme sulla superficie della torta. Vi consiglio di versare la bavarese smorzando la sua "caduta" con il dorso di un cucchiaio in modo da evitare la formazione di un avvallamento nel punto dove avrete inziato a versare il composto.

La torta potete surgelarla o metterla in frigorifero, come preferite. Se la surgelate è meglio tirarla fuori un paio di ore prima del servizio.

Per la decorazione mi sono lanciata nel fare righe di cacao e forme astratte con il cioccolato fuso, scusate per le foto ma, come si vede, sono andata diretta in tavola con tutta la torta :-)

ps: So che oggi è l'8 marzo, ma ho sempre considerato questa giornata un pò insulsa, dopotutto le donne vanno festeggiate 365gg e 24/7, non solo un giorno l'anno!
Baci baci e ancora baci 

frittelle..per ricordare il carnevale con gusto!

Queste frittelle sono state preparate sempre per il famoso buffet dell'ultima domenica di carnevale.

Sono meravigliose, rimangono soffici anche da fredde e riscaldate appena al microonde sono ancora appetitose (se ci arrivano) anche il giorno dopo. La ricetta è stata presa dal blog Di pasta impasta ma, come mio solito, ho aggiustato un pochino a mio piacimento l'elenco degli ingredienti.

Vi assicuro che ne vale la pena farne almeno un pò, magari non limitatevi ad una dose soltanto, abbondate con due e mi ringrazierete ;-)

Frittelle di ricotta e arancia

Ingredienti

480gr di farina

250gr di ricotta vaccina

4 tuorli

130gr di zucchero semolato ultra fine

120ml di latte

1 bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

un cucchiaino di semi di vaniglia o di estratto naturale

scorza grattuggiata di due arance e il succo di una

olio di arachidi per friggere

zucchero semolato per la finitura

Procedimento

In una ciotola, aiutandosi inizialmente con una forchetta, iniziare ad amalgamare tutti gli ingredienti lasciando il latte per ultimo. Usare poi le mani e formare un impasto che dovrà assomigliare, come consistenza, a quello degli gnocchi.

Prendere l'impasto poco per volta e formare dei rotolini, tagliare infine l'impasto con il coltello e, aiutandosi con una schiumarola, immergere nell'olio caldo una decina di frittelle per volta (io faccio così visto che ho sempre timore di scottarmi). Una volta colorite, scolarle su carta assorbente e rotolarle nello zucchero semolato.

ps: se l'impasto si appiccicasse troppo al piano di lavoro, spolverare quest'ultimo di farina (senza esagerare però)

ciao!

Minicupcakes colorati

ciao...continuiamo con il buffet per il compleanno di qualche giorno fa.
Oltre alla torta c'erano altre due macro preparazioni dolci: minicupcakes al cioccolato con ganache fondente, minicupcakes alla vaniglia con frosting al philadelphia e minicupcakes alle carote oltre ad una quintalata di frittelle.
Partiamo dai cupcakes:

 per la ricetta potete prendere quella pubblicata qui  o questa oppure quest'altra ancora , insomma, spazio libero alla fantasia!

 Vi lascio la ricetta del frosting al formaggio cremoso così come presa da pandispagna.com (ho solo diminuito la quantità di zucchero):

Frosting al Philadelphia

Ingredienti

240 gr di formaggio Philadelphia in panetti, freddo di frigorifero

120 gr di burro freddo di frigorifero

estratto di vaniglia q.b.

100 gr di zucchero a velo setacciato

Procedimento

Nella ciotola dell'impastatrice ammorbidisco il burro con la frusta piatta a velocità medio/alta fino a che diventa cremoso. Aggiungo poco per volta il Philadelphia a pezzetti, mescolando bene. Aggiungo l’estratto di vaniglia ed eventualmente il colorante (poche gocce). Infine aggiungo gradualmente lo zucchero a velo e lascio andare il mixer per altri 4/5 minuti.

Per le frittelle, anche se siamo in Quaresima, vi rimando al prossimo post...

baci!

di carnevale e compleanni

Rieccomi, sopravvissuta a un buffet per quaranta persone preparato tra sabato pomeriggio e domenica mattina. Sono veramente soddisfatta questa volta, ho preparato un sacco di cosucce molto appetitose dando anche maggiore attenzione alla preparazione e all'allestimento...ma ve lo farò vedere un'altra volta..per ora si parla solo della torta.

E' stata fatta all'ultimo secondo, dopo un pò di indecisione della mia "cliente", sono riuscita a mediare per una torta al cioccolato ricoperta di ganache fondente e lamponi freschi, slurposissima, fidatevi!

A voi la ricetta!

Torta al cioccolato con lamponi

Ingredienti

(dose per una ciambella da 26cm di diametro, io ho raddoppiato le dosi)

200gr di burro a temperatura ambiente

200gr di farina 00 Molino Chiavazza

1 bustina di lievito per dolci

200gr di zucchero superfino

3 uova fresche grandi o 4 piccole

1 pizzico di sale

100gr di cioccolato fondente

2 cucchiai di cacao amaro

2 cucchiai di latte intero

200ml di panna fresca

200gr di cioccolato fondente

2 confezioni di lamponi freschi

Procedimento:

Sciogliere 100gr di cioccolato fondente  Nella planetaria con la frusta K ammorbidire il burro con lo zucchero finché non è cremoso. Sciogliere nel microonde 100gr di cioccolato fondente con il latte e mettere da parte a far intiepidire. Sostituire la frusta della planetaria con quella a filo ed iniziare ad aggiungere le uova, una per volta.

Aggiungere il cioccolato fuso con il latte, un pizzico di sale, la farina, il lievito e il cacao.

Se il composto dovesse sembrare troppo denso aggiungere ancora del latte, ma non esagerare, al massimo un paio di cucchiai, alla fine l'impasto dovrà "scrivere".

Imburrare una teglia da ciambella (senza aggiungere farina) e versare l'impasto livellando la superficie con una spatola.

Infornare a 180° per 40 minuti, vale la prova stecchino.

Sfornare la torta e lasciarla raffreddare, fate attenzione a toglierla dalla teglia perchè è molto delicata.

Tagliare il cioccolato a coltello e scaldare la panna. Con una frusta unire il cioccolato alla panna e lasciar intiepidire finché la ganache è della consistenza adatta ad essere spalmata sulla torta senza fatica.

Decorare infine con i lamponi freschi.

ps: Io ho fatto un numero per ricordare gli anni del festeggiato tagliando semplicemente le ciambelle in modo da comporre un numero 3, ho poi coperto gli sbaffi di cioccolato sulla base della torta con zuccherini colorati (ero trooooppo di corsa per trasferire nuovamente la torta su un altro vassoio!)
ps2: mi è stata richiesta anche a forma di uno, guardate un pò..

baci!!