un'altra NY cheesecake con un tripudio di fragole!

Ve l'ho già detto che mi piacciono le cheesecake? sì probabilmente, ma che mi piacciono solo quelle cotte al forno ve l'ho già detto? la vecchiaia avanza..ma è sempre meglio ribadire il concetto, non credete?

Domenica ho passato un bel pomeriggio in compagnia di una compagna delle elementari che non vedevo da una vita, e alla sera grigliata con giusto 25 persone sedute al tavolo.

Ho portato una cheesecake, con questo caldo ho preferito andare sul sicuro con un dolce fresco e fruttato (perchè strabordante di frutta fresca).

Diamo i numeri: diametro 28cm, altezza 5cm e 1kg di fragole! ne è venuta fuori anche una piccina picciò con diametro 18cm e altezza 5cm.

A noi è piaciuta, cosa ne dite di provarla anche voi?

NY cheesecake

Ingredienti:

450gr di ricotta di mucca

600gr di formaggio spalmabile

500gr di yogurt alla vaniglia

scorza grattuggiata di un limone

6 uova intere

320gr di zucchero

4 cucchiai di farina

aroma di vaniglia liquido

per la base biscottata:

400gr di biscotti secchi

80/100gr di burro fuso

per la decorazione:

marmellata di lamponi 

500gr di fragole fresche

marmellata di albicocche non in pezzi

Procedimento:

Preparate per prima cosa la base biscottata frullando i biscotti e unendo il burro fuso affinché il composto assomigli alla sabbia umida e possa essere compattato facilmente nella teglia (con bordo apribile a cerniera).

Rivestire prima i bordi e poi la base della teglia con il composto, schiacciando con il retro di un bicchiere o di un cucchiaio e cuocere 10min a 200°, togliere da forno e lasciare raffreddare.

Amalgamare la ricotta con il formaggio spalmabile, aggiungere lo zucchero, la vaniglia e la scorza di limone, aggiungere lo yogurt e unire un uovo intero per volta. Mescolate solo lo stretto necessario affinché il composto sia amalgamato, non sbattete con una frusta per non incorporare troppa aria ma preferite un cucchiaio di legno o una forchetta.

Infine aggiungere anche la farina, versare l'impasto nella base biscottata e cuocere 10min a 250°, aprire poi il forno per far uscire il vapore e abbassare la temperatura a 90°. Per la cottura calcolate almeno 50minuti, per capire se è cotta, dare un colpetto alla teglia, se al centro è ancora leggermente tremolante, è pronta per essere sfornata.

Lasciarla raffreddare a temperatura ambiente e conservarla poi in frigo. Togliere il bordo della teglia dopo 15/20 minuti, e dopo mezzora cercate di sfilare anche la base, fate attenzione perchè è molto delicata!

Per la decorazione, spalmare la marmellata di lamponi su tutta la superficie (io l'ho fatto quando era ancora tiepida per facilitare la stesura della marmellata) e decorate con le fragole.

Io ho aggiunto anche dei fiori di gelsomino, oltre ad essere molto profumati, sono anche molto belli da vedere e soprattutto commestibili (i miei erano anche a km zero e super bio visto che li ho presi dal mio balconcino).

Infine, se dovete conservare la torta per una giornata in frigo come me e poi dovete farle affrontare un viaggio al caldo in macchina, riscaldate lievemente la marmellata di albicocche e spalmatela sulle fragole per evitare che anneriscano e preservare la loro freschezza.

altra immagine di quella grande

versione mini

...con fetta mancante...

con la fettina sola soletta

...con fette mancanti...

PS: per la prima volta ho voluto provare a fare un guscio di biscotti e non solo una base, devo dire che la presentazione è molto pià carina ma sformare la torta dalla teglia si è rivelata un'impresa! infatti in un punto mi è crollata, ho così dovuto rimediare mettendo un nastro intorno che però l'ha resa, a mio avviso, molto carina.

PS2: come al solito si vede che le foto le ho fatte all'aperto, in tempi diversi e in posti diversi, 

PS3: con questa ricetta partecipo al contest di  Una Fetta Di Paradiso "I Love Cheesecake”

Baci!!

Cinnamon Snickerdoodles!

Avevo talmente troppa voglia di farli che venerdì scorso sono uscita dall'ufficio e mi sono fiondata al supermercato, ho comprato quello che mi serviva e ho impastato. Mi sono cucita la bocca pur di non mangiarmi l'impasto crudo...forse la ricetta prevede troppo zucchero, ma per non sbagliare non ho modificato una virgola che sia una ;-)

Non sono adatti per la prova costume, ma con questo tempaccio, la prova costume è, purtroppo o per fortuna, rimandata a tempi migliori.

Provateli!

Cinnamon Snickerdoodles (ossia Snickerdoodles alla cannella)

(io ho tradotto dalla versione americana in cups e spoons, per l'originale guardate qui)

Ingredienti

325gr di farina 00

1 cucchiaino di bicarbonato di soda

2 cucchiaini di cremor tartaro

 ½ cucchiaino di cannella

1 pizzico di sale

 226 gr di burro

260 gr di zucchero di canna *

130 gr di zucchero semolato **

1 uovo intero + 1 tuorlo

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

1 cucchiaio di yogurt Greco

55gr di zucchero semolato e 2 cucchiaini di cannella per la finitura

Procedimento

Il segreto di questi biscotti sta nel rendere dorato il burro in modo che rilasci un profumo nocciolato, quindi prendere il burro e metterlo sul fuoco medio alto, mescolare continuamente fino a quando il colore del burro non tenderrà al caramello e metterlo da parte per farlo intiepidire.

A parte mescolare la farina, il bicarbonato, il cremor tartaro, il sale e 1/2 cucchiaino di cannella.

Con un mixer, mescolare il burro fuso con i due tipi di zucchero in modo da amalgamarli perfettamente. Aggiungere il tuorlo, l'uovo intero, la vaniglia e lo yogurt. Aggiungere anche gli ingredienti secchi e mescolare a velocità bassa finché il composto è ben amalgamato.

Lasciare raffreddare l'impasto nel frigorifero per almeno 3 ore oppure mettere nel freezer per 30 minuti. Questo passaggio è fondamentale per la resa finale, quindi non saltate il passaggio! Se volete fare come me, lasciate l'impasto in frigorifero per una notte intera, così il biscotto rimarrà sofficissimo.

Dopo il riposo, ripredere l'impasto e, aiutandosi con un cucchiaio o con un porzionatore da gelato, prendere delle noci di impasto e rotolarle nello zucchero semolato aromatizzato alla cannella (io non ho esagerato aggiungendo un solo cucchiaino al posto dei due suggeriti), metterle sulla carta da forno distanziate almeno 3 dita l'una dall'altra.

Cuocere a 180° i biscotti per 8/10minuti al massimo e sfornarli non appena i bordi iniziano a colorirsi. Non abbiate paura a sfornarli nonostante il centro sembri ancora pallidissimo, finiranno la cottura fuori dal forno e resteranno sofficissimi.

Non muoveteli dalla teglia appena sfornati, aspettate due minuti e poi spostateli a raffreddare su una gratella.

Mie note:

- * la prossima volta la quantità di zucchero diminuirò drasticamente la quantità di zucchero, secondo me 180gr di zucchero di canna sono più che sufficienti

- ** idem come sopra, ridurrò lo zucchero semolato a 50gr

- la ricetta originale dice che vengono circa 24 biscotti, io ne ho ottenuti quasi 40 belli grandi

- tra un'infornata e l'altra, mettete l'impasto in frigorifero, la prima infornata è venuta perfetta, dalla seconda in poi i biscotti mi si sono allargati troppo toccandosi leggermente in cottura.

Baci!

Francesca

mini muffin salati

Ho ripreso la mia mania per i muffins, a questo giro ho prediletto la versione salata. I precedenti due tentativi di salato non mi avevano entusiasmato, mi erano rimasti troppo asciutti e il sentore di lievito era preponderante.

Questa ricetta invece mi è piaciuta moltissimo, e come a me anche a tutto il vicinato e parentado.

Provateli e ditemi cosa ne pensate.

Mini muffins salati con pomodori secchi

dose per 24mini muffins

Ingredienti 

140gr di farina 00

1/2 bustina di lievito per torte salate

2 uova

60ml di olio evo

60ml di latte intero

60gr di emmentaler grattuggiato

50gr di parmigiano reggiano grattuggiato

un pizzico di sale

un cucchiaio di semi di papavero (se vi piacciono)

pomodori secchi (facoltativo)

Procedimento:

procedere come per i muffins dolci mescolando i solidi dai liquidi separatamente, quindi:

farina, lievito, emmentaler, parmigiano, semi di papavero e sale in una ciotola e olio, latte, uova in un'altra.

Mescolare sommariamente e riempire 24 stampini da mini muffins a 2/3.

Decorare con i pomodorini secchi a pezzetti, se sono di vostro gradimento, ed infornare a 180° per 25 minuti.

Conservateli in un contenitore a chiusura ermetica se dovessero avanzarvi, lievemente intiepiditi risultano ancora più buoni!
Francesca

Muffins al triplo cioccolato e nocciole

Quanto tempo è passato dagli ultimi muffins che ho fatto! A questo giro ho voluto abbondare con il cioccolato, sapete anche voi com'è, più non puoi mangiarlo, più ne vorresti no?!

Ebbene, ho sfornato un dolcetto che era a dir poco cioccolatoso...gocce di cioccolato fondenti, pezzetti di cioccolato fondentissimi e gocce di cioccolato bianco, un tripudio di scioglievolezza e croccantezza allo stesso tempo.

Muffins al triplo cioccolato e nocciole

dose per 8 dolcetti grandi

Ingredienti
150gr farina
180 gr zucchero di canna
2 uova
1/2 bustina di lievito
1/2 bicchiere di latte
40gr burro fuso
2 cucchiai di cacao amaro
q.b. bianco in pezzetti
q.b. cioccolato fondente in pezzetti (50% cacao)
q.b. gocce di cioccolato extra fondenti (80% cacao)
50gr nocciole tostate e tritate a coltello

Procedimento
In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero, il lievito, il cacao, le nocciole e i diversi tipi di cioccolato a pezzetti.
In un'altra ciotola sbattere le uova con il latte e il burro fuso.
Unire gli ingredienti secchi su quelli liquidi e mescolare sommariamente.
Infornare a 180° per 35minuti.

Baci!

mini NY cheesecake svuota frigo

Altra ricetta svuota frigo, ultimamente lo riempio di latticini all'inverosimile e poi mi ritrovo a dover far fuori tutto in una giornata. Si presentano bene in formato monoporzione, non basatevi sulle mie foto vergognose, ma prendete spunto se servisse!

Minicheesecake ai lamponi

dose per 6 porzioni individuali

ingredienti

6 biscotti tipo digestive

375gr di formaggio spalmabile

1 vasetto di yogurt al naturale (125gr)

1 uovo intero

100gr di zucchero

2 cucchiai di farina

vaniglia

per la salsa ai lamponi:

100gr di lamponi surgelati, 2 cucchiai di zucchero a velo e 1 cucchiaino di fecola

Procedimento:

Mescolare il formaggio e lo yogurt con lo zucchero, aggiungere la vaniglia (io sto usando lo sciroppo homemade a base di vodka), l'uovo e la farina.

Posizionare i biscotti (interi!) in sei stampini in silicone da muffin, porzionare la crema al formaggio in ogni contenitore e infornare i primi 5 minuti a 200° e per i successivi 15minuti a 160° circa.

Non prolungate eccessivamente la cottura, è consigliabile che il composto tremoli leggermente in quanto, una volta freddo, il dolce si rapprenderà ulteriormente.

In un pentolino fate sobbollire i lamponi con lo zucchero, la fecola (o maizena o farina) con un pochino di acqua (direi un cucchiaio o due) fino a quando il tutto non risulterà sciropposo.

Frullare con un minipimer e usarlo per decorare le minicheesecake.

Conservate le cheesecake in frigorifero e toglietele una ventina di minuti prima di gustarle.
Se avanzasse della crema sciropposa ai lamponi, tenete in considerazione che è un ottimo accompagnamento a del gelato, se poi la intiepidite ulteriormente prima di irrorare il vostro dessert, ve lo gusterete ancora di più.
Enjoy!

Raspberries-vanilla perfect cupcakes! (alias cupcakes alla vaniglia e lamponi)

Concedetemi il titolo in inglese, fa molto "me la tiro", ma rende al massimo il dolcetto che ne è venuto fuori.

Premessa: se a qualcuno fosse scappato il concetto, io adoro i lamponi, li  A D O R O.

Quindi, come companatico della mia torta di compleanno (quella brutta brutta ma tremendamente buona), ho aggiunto un paio di meravigliosi cupcake con sorpresina di lamponi e frosting al formaggio cremoso.

Vi assicuro che questa ricetta è perfetta, i dolcetti rimangono sofficissimi e l'idea del ripieno è stata una genialata (oddio come me la tiro veramente! :-) )

Ad ogni modo, rimango disponibile per critiche o complimenti ;-)

provatela!

Cupcakes alla vaniglia 

per 10/12 dolcetti

 Ingredienti

125gr di burro morbidissimo (io l'ho lasciato fuori dal frigo a partire dalla sera prima)

125gr di zucchero

125gr di farina 00 addizionata con lievito

2 uova

aroma naturale di vaniglia

per il ripieno

una manciata di lamponi surgelati

1 cucchiaio di zucchero

1/2 cucchiaino di maizena/fecola di patate

per il frosting al formaggio cremoso

2 confezioni in panetti di formaggio cremoso "di-quella-marca-lì"

metà del peso del formaggio di burro morbido

100gr di zucchero a velo (aggiungetelo poco per volta, io mi regolo a gusto)

1 cucchiaino di aroma naturale di vaniglia

Montare il burro morbido con lo zucchero, a lungo, fermando la planetaria ogni tanto per raschiare il composto che si sarà appiccicato sui bordi.

Aggiungere poi, uno per volta, le uova e continuare a sbattere a velocità sostenuta unendo anche l'aroma.

Infine, abbassando la velocità, incorporare anche la farina addizionata con il lievito.

Aiutandovi con un cucchiaio, riempite dieci/dodici stampini da muffin/cupcake precedentemente rivestiti con i pirottini.

Cuocete i dolcetti per 25min a 180°.

Una volta cotti e raffreddati, asportate con un levatorsoli (o con uno di quei cilindri metallici che si usano per fare i cannoli) il centro dei cupcakes, facendo attenzione a non arrivare fino in fondo.

Gustatevi il torsolo mentre preparate il ripieno :-)

In un pentolino scaldare i lamponi surgelati con lo zucchero e la maizena mescolando delicatamente. Cuocere fino a quando non si è formato uno sciroppo di un bel color rubino, spegnere e lasciare intiepidire.

Montate con le fruste il formaggio a panetti di-quella-marca-lì unitamente al burro morbido finché il tutto non sarà ben amalgamato. Aggiungere quindi l'aroma e lo zucchero a velo, poco per volta, fino a raggiungere la dolcezza desiderata.

Riprendere i vostri cupcakes, riempire il buco creato con i lamponi sciroppati e con una sac à poche, decorare a piacere. Io ho utilizzato lo zucchero a cristalli nel color rosso ciliegia.

So di certo che resistono fino a due giorni in frigo, prima di gustarli lasciarli a temperatura ambiente per una mezzora.

Con questa ricetta dolce partecipo a Get an Aid in the Kitchen del blog Cucina di Barbara 

la "divina" al cioccolato

E' strano come, a volte, ti ritrovi a raffazzonare un dolce con quello che hai in frigo e il risultato sia sorprendente, tantè che gli amici a cui l'ho proposta a fine cena, l'hanno definita la "divina". 

Che dire, per fortuna mi ero segnata le dosi, e sempre per fortuna, ho una foto terribile fatta con il cellulare per dimostrarvi di cosa sto parlando.

E' veramente buona buona e si prepara in un attimo. La cottura porta via quasi un'oretta, ma ne vale assolutamente la pena.
Se la provate ditemi come vi è venuta!

La divina :-)

la foto non le rende giustizia!

ingredienti

120gr di farina addizionata con lievito (o con mezza bustina di lievito per dolci)

80gr di cioccolato fondente

70gr di burro

3 cucchiai di nutella

130gr di zucchero

3 uova grandi (o 4 piccole)

125gr di ricotta

procedimento:

Sciogliere il burro al microonde con il cioccolato fondente e mettere da parte.

In una terrina mescolare bene la ricotta con lo zucchero, aggiungere le uova, il cioccolato fuso con il burro, la nutella e la farina.

Ricoprire il fondo di una teglia a cerniera da 20cm con la carta forno ed infornare a 180° per 45/50 minuti, vale la prova stecchino ma tenete in considerazione che non dovrà uscire troppo asciutto, se rimane leggermente sporco è il momento giusto di sfornarla!

Rimane molto soffice e umida, potete sostituire il cioccolato con solo nutella, ma io ho preferito smorzare il dolce della stessa aggiungendoci del cioccolato fondentissimo.
Si mangia da sola (se avete fretta) o spolverizzata con zucchero a velo e se non siete a dieta...io ve la consiglio con una pallina di gelato alla vaniglia accanto!
Baci!